التخمير يتم إنتاجه في العجين بفضل عمل الخميرة، والتي لا تمتلك فقط القدرة على تزويدها بحجم أكبر. في حالة ما اذا روسكون دي رييس (أو الخبز) يضيف أيضًا المزيد من النكهة إلى العجين ويساهم في اللون الذهبي اللطيف للقشرة. لكن، كيف تحصل على التخمير المناسب؟
ماذا يجب أن نفعل من أجل التخمير الصحيح؟
- لتحضير عجينة روسكون دي رييس نحتاج خميرة الخباز. يكون جافًا أو طازجًا (في قسم التبريد). التكافؤ بين الخميرة الطازجة والجافة هو 1/3. أي ، إذا أخبرتنا الوصفة باستخدام 15 جرامًا من الخميرة الطازجة ، فإن المكافئ الجاف هو 5 جرام.
- بمجرد أن تصبح العجينة جاهزة ، جبكل مكوناته مجتمعة وحقق الملمس المثالي (لينة ومرنة وناعمة ولزجة قليلاً) سنقوم بتشكيل الكعك ونتركه يرتفع. إنه فصل الشتاء وفي البرودة ملحوظة في المنازل فلا يوجد لدينا درجة الحرارة المثالية حتى يتطور الغلوتين بشكل جيد ويكون عجينة رقيقه.
- Un خدعة لتحقيق عملية رفع الجودة وتوفير الوقت. نقوم بتسخين الفرن إلى أدنى درجة حرارة ممكنة لبضع دقائق. من الناحية المثالية ، 35 درجة لمدة 5 دقائق. نطفئ الفرن وهو دافئ بالفعل ونقدم عجينة الروكون مغطاة بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ وتوضع على صينية مبطنة بورق غير لاصق. نغلق باب الفرن.
- الاحتياطات الواجب اتخاذها. إذا وضعنا العجين في الفرن ساخنًا جدًا ، فوق 30 درجة ، يمكن أن يفسد أو يتفتت أو يتشقق. ما لا يمكننا توقعه هو الحصول على عجينة مرفوعة جيدًا في وقت قياسي.
- طريقة واحدة تحقق مما إذا كانت العجينة جاهزة هو الضغط عليه بإصبعك. إذا تراجعت العجين وبقيت العلامة ، فإنها لا تزال مفقودة قليلاً. إذا لاحظنا أنها متوترة ولم يتم تحديد طرف الإصبع ، فهذا مثالي. ملحوظة: يفضل خبز العجين بمقدار نقطة واحدة قبل أن يصبح العجين جاهزاً أكثر من نقطة بعده. ولكن قبل كل شيء ، عليك مراقبة الكتلة من وقت لآخر لترى كيف تتفاعل.
نأمل من خلال هذه النصائح أن تحصل على roscón de Reyes المثالي!