الهندباء نبات في نفس العائلة مثل خرشوف س لوس الأشواك، Asteraceae. كان معروفًا بالفعل واستهلكه قدماء المصريين والإغريق والرومان ، على الرغم من استخدامه في بعض الأحيان لأغراض طبية أكثر من استخدامه في الطهي. حقيقة، في الأدب المصري هناك إشارات إلى الاستهلاك المطبوخ والخام لهذه الخضار في السلطة.
يعود تاريخ تقديمها في أوروبا إلى القرن الثالث عشر. في إسبانيا ، تعد زراعة الهندباء المجعدة أكثر تقليدية من زراعة الأنواع ذات الأوراق العريضة والناعمة ، والتي تعود إلى الستينيات. تركز الإنتاجات الرئيسية على كاتالونيا وفالنسيا ومورسيا، والتي يخصص جزء كبير منها للتصدير إلى دول مثل فرنسا وألمانيا وهولندا. على النقيض من ذلك ، فإن محاصيل الهندباء بطليوس وغرناطة وطليطلة إنه يعمل على تلبية الطلب الوطني.
موسم endive نفسه هو فصل الشتاء ، حيث يقدم رونقه وأعلى جودة ، على الرغم من أنه يمكن العثور عليه اليوم في السوق على مدار العام.
يستهلك البشر الوردة من الهندباء ، المكونة من 50 أو أكثر من الأوراق الملساء أو المجعدة (خاصة أصناف الشتاء) ، متصلة بطبقة بيضاء متوسطة. يمكن أن يتراوح لونه من الأخضر الداكن إلى الأصفر. الأوراق الخارجية أغمق والأوراق الداخلية صفراء أو بيضاء. له نكهة عشبية لطيفة ومميزة لكونه حلو ومر قليلاً في نفس الوقت.. إنها تلك المرارة التي يمكن أن تجعل الأطفال لا يتعاطفون مع الهندباء ، ولكن يمكننا تقديمه مع أوراق السلطة الأخرى التي اعتادوا عليها ، مثل الخس.، أو دهنها بالخل الحلو والحامض بالعسل أو الفواكه أو المكسرات.
يُنصح باختيار نبات الهندباء بأوراق طازجة وثابتة وطرية ولون أخضر جيد ، خاصةً الخارجية منها ، و رفض تلك ذات الألوان البني أو المصفر. بمجرد الوصول إلى المنزل ، نخرجها من العبوة حتى تتنفس جيدًا ونزيل الأوراق التالفة التي قد تفسد الباقي لتخزينها في الثلاجة أو في مكان بارد محمي من الضوء. بشكل عام ، تبقى أوراق الهندباء الملساء طازجة لفترة أطول من الأوراق المجعدة. يُنصح بإبقائها غير مغسولة حتى تظل منتعشة لفترة أطول.
فيما يتعلق بقيمته الغذائية ، مثل باقي الخضار الورقية ، فإن الهندباء منخفضة السعرات الحرارية ، نظرًا لمحتواها المنخفض من مغذيات الطاقة مثل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون. غني بالمياه ، ويحتوي على فيتامينات قابلة للذوبان في الماء مثل B1 و B2 و C و الفولاتيجري أغنى خضار في هذا الفيتامين مع اختلاف على البقية. محتواه من المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والبوتاسيوم مهم أيضًا ، والأخير هو الأكثر وفرة. تحتوي أوراق الهندباء على مركب intibin ، وهو مركب مسؤول عن طعمه المر و فوائد تحفيز الجهاز الهضمي والشهية ينسب إلى هذه الخضار. نذكرك أيضًا أن الفولات تشارك في إنتاج خلايا الدم الحمراء والبيضاء ، وفي تخليق المادة الوراثية وفي تكوين الأجسام المضادة لجهاز المناعة ، وهذا هو السبب في أنها تساعدنا في مكافحة العدوى.
الصورة: Vidasana ، Lolabotijo