سمك قاروص بصلصة لوز

إعداد

1. سنطلب من بائع السمك تنظيف القاروص في 4 شرائح أو حقويه بالجلد والاحتفاظ بالعظام والرؤوس لنا. مع هذه المخلفات ، واثنين من الكراث النظيف والماء سنصنع دخان سمكة. يكفي أن يغلي المرق لمدة 20 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، نرفعها عن الحرارة ونتركها ترتاح ، حتى بدون إجهادها ، حتى نحتاجها لعمل الصلصة.

2. في مقلاة ، أضيفي القليل من الزيت واقلي الدقيق حتى يتحول إلى لون ذهبي فاتح. يُضاف اللوز المطحون ويُحرَّك لبضع ثوانٍ ثم يُسكب في مرق القاروص المصفى. اخلطي الدقيق واللوز مع التحريك بملعقة خشبية أو بعض القضبان للتخلص من الكتل. تبلي الصلصة واتركيها تتكاثف على نار خفيفة. عندما تصبح جاهزة ، نضيف القليل من الزبدة غير المملحة ونستحلبها ببعض القضبان لدمجها في الصلصة.

3. نحمص شرائح اللوز قليلاً حتى تظل مقرمشة في الفرن أو في مقلاة أخرى واحتفظي بها.

4. نقوم بطهي شرائح سمك القاروص بالتوابل. يمكننا تحميرها طحين قليلًا في مقلاة بالزيت أو الزبدة أو شويها أو خبزها.

5. عندما نصنع سمك القاروص ، نقدمه مع الصلصة ونرش اللوز المرقق.