Крем за морски дарове за Коледа

Preparación

1. Първо приготвяме фумето, като за целта в тенджера слагаме мидите, бодлите и главите на морските монахове, както и черупките на скаридите заедно с малко шафранови нишки.

2. Варете всичко за 20 минути. Прокрадваме се и го оставяме резервирано.

3. В тенджера ще направим концентрата от скариди. За целта слагаме 30 мл зехтин и като загрее добавяме главите на скаридите. Замайваме ги и ги изстискваме, за да пуснат целия сок. Добавете брендито и малко фуме. Оставете да се готви за няколко минути всички заедно. Прецедете и запазете изтеклия бульон.

4. В тенджера запържете зеленчуците с малко зехтин. За целта добавяме праза, чесъна, лука и натурален счукан домат, с малко сол и щипка захар. Оставете всичко да се готви на умерен огън за около 5 минути.

5. В тенджера добавете соса, концентрата от скариди, заделеното фуме и мидите. Когато е горещо, добавете хека, морския монах и скаридите, като оставите малко за гарниране.Оставете всичко да поври няколко минути и извадете бульона.

6. Разбиваме всичко с помощта на блендер или кухненски робот, като слагаме малко сметана. Овкусете го със сол и черен пипер и оставете да се готви на много слаб огън за около 8 минути.

7. След това време отново смиламе всичко и ако видим, че кремът е станал много плътен, добавяме още малко бульон.

8. Украсете с няколко скариди и няколко парчета морска риба.