(32 гласа)
Зарежда се ...
El есгарат или есгарает Това е студена салата, чиито основни съставки са червен пипер печено и треска осолени. Това е типично ястие от Comunidad Valenciana Обикновено се яде като тапа или аперитив, подправен с млян чесън и добър зехтин. Има и такива, които му слагат черни маслини.
Името на това ястие идва от начина, по който се приготвят треската и чушките, като се късат на малки ивици.
Треската, която традиционно се използва за направата на тази рецепта, е известна като "Английска треска" и се характеризира, защото времето за сушене е по-дълго, месото е по-компактно и има по-жълт тон. Във Валенсия може да се намери сравнително лесно, дори в трохи, готови да направят това традиционно ястие. Ако не можете да получите достъп до този вид треска, можете да използвате осолена треска и да я обезсолите за няколко часа, въпреки че резултатът няма да бъде същият, а доста подобен.
За да направите печените червени чушки, можете да ги приготвите, както вече обясних в рецептата за escalivadaСлед изпичане се обелват и с ръце се правят ленти.
Есгарает
Насладете се на това просто, но вкусно типично валенсийско ястие
- Барбара Гонсало
- Кухня: испански
- Тип рецепта: риба
- Порции: 3
- Време за подготовка:
- Време за готвене:
- Общо време:
Ingredientes
- 3 червени чушки, изпечени на ивици
- 100 грама осолена треска
- Карамфил от чесън 3
- екстра върджин зехтин
- черни маслини (по избор)
Preparación
Накиснете треската за 12-24 часа до леко обезсоляване, ако това е нормална осолена треска. Ако е английска треска, не е необходимо да я обезсолявате.
Поставете чушките на ивици в съд с част от сока, който са отделили по време на печенето.
Натрошете треската с ръце, като премахнете останалата кожа или шипове, които може да има.
Смесете треската с печените чушки на ивици.
Чесънът се нарязва много дребно.
Изсипете чесъна върху чушките и треската и поръсете с хубава капка зехтин.
Разбъркайте добре, покрийте с найлоново фолио и оставете сместа да почине в хладилника за няколко часа, ако е възможно я оставете за една нощ, за да мацерира добре.
При сервиране проверете нивото на солта и ако е необходимо го добавете.
Гарнирайте с черни маслини, ако искате и сервирайте с хубав хляб.
