Fermentacija Proizvodi se u tijestu zahvaljujući djelovanju kvasca, koji ne samo da imaju mogućnost da im pruže veću zapreminu. U slucaju da roscon de reyes (ili hleb) takođe dodaju više ukusa testu i doprinose onoj lepoj oštroj, zlatnoj boji kore. Ali, Kako doći do pravilne fermentacije?
Šta trebamo učiniti za ispravnu fermentaciju?
- Za pripremu tijesta od roscón de Reyesa trebamo pekarski kvasac. Suvo je ili svježe (u rashlađenom dijelu). Ekvivalentnost svježeg i suhog kvasca je 1/3. Odnosno, ako nam recept govori da koristimo 15 grama svježeg kvasca, suvi ekvivalent je 5 grama.
- Jednom kada je testo spremno, csa svim svojim sastojcima u kombinaciji i postigla idealnu teksturu (mekani, elastični, mekani i lagano ljepljivi) oblikovat ćemo krafnu i pustiti je da se digne. Zima je i u hladnoća je primjetna u kućama, tako da nemamo idealnu temperaturu tako da se gluten dobro razvija i bude pahuljasto tijesto.
- Un trik za postizanje kvalitetnog procesa dizanja i uštedu vremena. Pećnicu zagrijavamo na najnižu temperaturu koju možemo nekoliko minuta. U idealnom slučaju, 35 stepeni oko 5 minuta. Isključujemo pećnicu, već toplu, i uvodimo tijesto roscona prekriveno plastičnom folijom ili kuhinjskom krpom i stavljeno na poslužavnik obložen neprianjajućim papirom. Zatvaramo vrata pećnice.
- Predostrožnosti koje treba preduzeti. Ako tijesto stavimo u pećnicu vrlo vruće, preko 30 stepeni, ono se može pokvariti, raspasti ili ispucati. Ono što ne možemo očekivati je da ćemo u rekordnom roku imati dobro dignuto tijesto.
- Forma proverite da li je testo spremno je pritisnuti ga prstom. Ako tijesto popusti, a trag ostane, još uvijek mu malo nedostaje. Ako primijetimo da je napeto, a vrh prsta nije označen, savršen je. Napomena: poželjno je tijesto ispeći jednu točku prije nego što je tijesto spremno, nego jednu nakon. Ali prije svega morate s vremena na vrijeme pratiti masu da biste vidjeli kako ona reagira.
Nadamo se da ćete uz ove savjete dobiti savršen roscón de Reyes!