Tako da mnoga riblja jela ispadnu ukusna ima onih koji pribjegavaju bujonskim kockama, ali nisam prijatelj ove vrste dehidriranih koncentrata, Više volim prirodno, a više što se tiče djece. Dobra koncentrirana zaliha napravljena od ljusaka škampa, osim što je vrlo jeftina, dat će našim jelima poseban okus.

Međutim, imajte na umu to uglavnom ćemo koristiti glave ovih rakovaque imaju visok nivo holesterola, nešto o čemu bi roditelji trebali voditi računa, ovisno o posebnim mjerama predostrožnosti koje moraju usvojiti sa svojom djecom.

Koncentrat Fumet od škampa

Ispis recepta

Da bi mnoga riblja jela ispala ukusna, neki pribjegavaju kockicama, ali ja nisam prijatelj ove vrste koncentrata. Ovaj recept za koncentrat Shrimp Fumet je mnogo bolji

Angela

Kuhinja: tradicional
Tip recepta: supe
Servisi: 4

Ukupno vrijeme:

Sastojci

Glave i školjke od 1/2 kilograma kozice, kozice ili kozice
1 poriluk
1/2 luka
pucanj ostarjelog ruma (neobvezno)
maslinovo ulje
splav

Priprema

Prije svega ćemo dobro oguliti ljuske koje ćemo koristiti u bilo kojem drugom gulašu ili jelu, a ljuske ćemo rezervisati.
Luk i poriluk narežite na komadiće i stavite da porumene u tepsiji sa malo ulja.
Kada je luk providan, dodajte glavice i ljuske kozica i promiješajte nekoliko puta dok ne postanu narandžasti.
U ovom trenutku ćemo dodati komad ruma i flambirati ga uz pomoć upaljača.
Da biste ugasili vrućinu, samo nekoliko protresite lonac. Kako se alkohol sagorijeva, njegovo uključivanje neće predstavljati neugodnost za djecu. Zatim ćemo podliti vodom (ne mnogo, samo dok se školjke malo ne pokriju), posoliti i ostaviti da se kuva na srednjoj vatri oko 20-25 minuta.
Nakon tog vremena sklonićemo sa vatre i propasirati sadržaj lonca kroz blender, dok se sadržaj delimično ne zgnječi. Zatim ćemo ga morati samo procijediti kroz fino mrežasto cjedilo, stalno okrećući viljuškom kako bismo odvojili koncentrat škampa od ostataka ljuske koji su odolijevali blenderu.
Već imamo fumet spreman za upotrebu u varivima, jelima od tjestenine, supama ili jelima od riže. oh! i može se zamrznuti u slučaju da ga želimo koristiti kasnije.

Recetín

Koncentrat Fumet od škampa