Name: Ciganska piletina
Yield: 4
Cuisine: tradicional
Ingredients: 1 seckana piletina ili 600 gr. dojke; 400 ml. goveđeg bujona; 2 kašike paradajz paste; 75 gr. pečurke; 2 kašike brašna; 75 ml. bijelo vino; 30 gr. šunke; 30 gr. ljepljivog jezika; 40 gr. svježi ili konzervirani tartuf; 1 kašika slatke i/ili ljute paprike; ulje; biber; splav; vode ili goveđe ili pileće čorbe

Ova piletina je u ciganskom stilu jer se kuha zigeunersauce(ciganski sos na njemačkom). To je sos na bazi mesne juhe i pirjanog brašna (roux) upotpunjen serijom naresci, pečurke, tartufi i začini Nijemci ga često koriste za jela od mesa i živine. Stoga piletinu možemo zamijeniti drugom vrstom mesa ili živine.

Ciganska piletina

Ispis recepta

Ova ciganska piletina je veoma mekana i mazat ćete sos iznova i iznova dok ne ostane ništa na tanjiru

Angela

Kuhinja: tradicional
Tip recepta: Carnes
Servisi: 4

Ukupno vrijeme:

Sastojci

1 seckana piletina ili 600 gr. dojke
400 ml. goveđeg bujona
2 kašike paradajz paste
75 gr. pečurke
2 kašike brašna
75 ml. bijelo vino
30 gr. šunke
30 gr. ljepljivog jezika
40 gr. svježi ili konzervirani tartuf
1 kašika slatke i/ili ljute paprike
ulje
biber
splav
vode ili goveđe ili pileće čorbe

Priprema

U velikom loncu sa dnom prelivenim uljem pržite piletinu sa soli i biberom dok ne porumeni.
U međuvremenu na srednjoj vatri kuvamo teleći temeljac sa koncentrisanim paradajzom dok ne smanji na trećinu svog kapaciteta.
Kada piletina poprimi jednoličnu boju, izvadite je i nastavite sa pripremom sosa u istoj posudi.
U ulje od dinstanja piletine stavljamo seckane pečurke i pirjamo ih par minuta
Smanjite vatru i u šerpu dodajte brašno koje ćemo dinstati da poprimi svetlu boju
Zatim dodamo veći dio vina i pojačamo vatru da se skoro potpuno smanji
Sada u sos dodajte šunku, goveđi jezik i tartuf, sve nasjeckano na trakice
Dodajte ostatak vina, kuhajte nekoliko minuta i dodajte teleći temeljac i reducirani paradajz i papriku, začinite solju i biberom, dodajte piletinu i kuhajte na laganoj vatri dok se sos ne zgusne
Po potrebi dodajte goveđu juhu ili vodu da piletina omekša, ali malo po malo da sos ne bude previše tečan i izgubi ukus.

Slika: Inn

Recetín

Ciganska piletina

Ciganska piletina

Sastojci

Priprema

Ostavite komentar Otkaži odgovor