Sofrito, korak po korak

Priprema

1. Prvi korak je oprati, oguliti i iseći povrće. Ogulite luk i skinite prvi sloj ako je pokvaren ili ga dodirnete i izgleda da je začepljen. Prepolovili smo ga. Na dasci i glatkim oštrim nožem, bez zubaca, možemo ga dobro seći u julijani, odnosno na sitne okomite trake, ili iseckati, za šta moramo da počnemo da sečemo kao julijana, a zatim da napravimo poprečne rezove tako da iz luka izlaze kocke. Ono što morate uzeti u obzir pri rezanju povrća je da svi komadi budu manje-više iste veličine kako bi se jednako kuhali.

2. Oštrim nožem uklanjamo koru sa paradajza. Ako ga razbijemo na segmente, lakše ćemo ukloniti sjemenke. Kada se razdvoji, nasjeckamo ga ravnomjerno kao i luk.

3. Potrebno je ukloniti peteljku i sjemenke koje se nalaze unutar paprike, kao i bijele ljuske koje imaju na zidovima, posebno crvene. Kada se razdvoje, možemo ih narezati na tanke kriške, na tanke trakice ili isjeckati. Stvar je promatranja ostalih rezova i efekta koji želimo postići u receptu. Ako ne želimo da se povrće primijeti, idealno je sve nasjeckati. Ako želimo da povrće bude prisutno, bolje je povrće narezati malo deblje i na trakice.

4. Šargarepu je potrebno ostrugati gulilicom za krompir ili nožem i odstraniti krajeve. Dobro ga narežite na tanke kriške ili sitno iseckajte.

5. Češanci belog luka u sosu se dodaju celi i sa kožom, obično u jakim gulašima kao što su fabada ili jela od mesa. U jelima kao što su paella ili riba u sosu, bolje ih je oguliti i iseckati. Otvorite ih na pola i uklonite središnju stabljiku, trik je da izbjegnete ponavljanje.

6. Za početak kuhanja povrća zagrijte šerpu sa dovoljno ulja da prekrije površinu. Kada je vruće počinjemo sa dodavanjem crnog luka i prstohvata soli, tako da pusti sok. Kada je nekoliko minuta na vatri i vidimo da je izgubila vodu i počela da gubi blistavu belu boju, dodajemo paprike koje su žilave od ostalog povrća i duže se kuvaju, npr. luk. Nakon nekoliko minuta dodali smo bijeli luk i šargarepu. Nastavljamo sa dinstanjem dok se ne uverimo da je povrće mekano. Na kraju dodajemo paradajz koji će zahvaljujući velikoj količini vode omogućiti povrću da se dovrši i otopi, stvarajući neku vrstu gustog sosa. Rektificiramo sol.

7. Začini kao što su začinsko bilje, paprika, biber ili kim se mogu dodati u umak, ovisno o našem ukusu i receptu koji ćemo pripremiti.