Hertuginde timbale eller kartoffel- og kødtærte

Preparación

1. Skræl kartoflerne og hak dem til at koge i saltet vand, indtil de er meget møre. Dræn dem og mos dem med en gaffel til en fin puré. Bland dem med smørret og en skvæt mælk. Vi sæsoner.

2. Varm en god mængde olie op i en stor stegepande og svits det hakkede kød heri, krydret med salt og peber, sammen med revet eller knust hvidløg. Når kalvekødet tager farve, tager vi det af panden.

3. I samme olie som kødet steges løget i fine julienne-strimler, til det er godt pocheret. Kom kødet tilbage i gryden og tilsæt et skvæt vin for at lade kødet stege i en halv time ved svag varme. Når kødet er mørt og løber tør for saft, skal du slukke for varmen.

4. Smør et ildfast fad og fordel et tyndt lag kartoffelmos, læg endnu et lag kød ovenpå og gentag samme handling.

5. Vi afslutter med puré og dækker med revet ost.

6. Gratinér kagen til osten er gylden.

7. Lag ristede auberginer eller courgette.