Chokolade Panettone

Preparación

1. Vi tilbereder surdejen cirka 12 timer før vi forbereder selve panettonen. For at gøre dette opløser vi den friske gær i lidt vand. Så blander vi i en stor krukke vandet, hvor vi har opløst gæren, melet og resten af ​​vandet. Vi får en klistret dej. Dæk med en gennemsigtig film og lad den stå ved stuetemperatur til næste dag. Nu om vinteren er det bedre at sætte krukken i en ovn eller i mikrobølgeovnen slukket, så der er en varmere temperatur.

2. Vi starter med panettonedejen. Vi opløser den friske gær i en del af mælken. Bland de øvrige ingredienser i en stor skål, behold kun ét æg og chokoladechipsene. Ælt godt og tilsæt surdejen.

3. Vi ælter igen i cirka 20 minutter, indtil vi har en blød og elastisk dej.

4. Så vi integrerer chokoladechipsene i dejen. Vi lader dejen hvile med skålen dækket med film eller et klæde, indtil den fordobler sit volumen, mere eller mindre i en time. Det er bedre at sætte dejen inde i ovnen, som vi gjorde med surdejen.

5. Når dejen har fordoblet sin volumen, giver vi den endnu en lille æltning til
   frigør gasserne og del den i to lige store dele for at danne to mindre panettoner, der koger bedre.

6. Fyld formene (papirdækkede eller smurte) med dejen og lad den fordoble volumen i endnu en time.

7. Efter hævetiden maler vi med panettonerne med det sammenpiskede æg, som vi havde reserveret, og vi sætter dem i den forvarmede ovn ved 175 grader i cirka 40-50 minutter.

8. Vi tjekker med en nål eller en kniv, om indersiden af ​​panettonen er tør.