(7 stemmer)
Indlæser ...
For at lave denne gryderet skal vi bruge en speciel bønne, der har mange navne. Afhængigt af hvor vi er, kaldes det finer, sort øje, ærter, hareøje ... De er små, grønne og med en sort prik, der forbliver selv efter madlavning.
Denne bønne kan bruges til at forberede risretter, pynt og også til at lave gryderetter traditionel som den vi viser dig i dag.
Selvom det er en lille bønne, har den brug for sine 12 timers gennemblødning og næsten 3 madlavningstimer hvis vi laver dem i en gryde over svag varme. Så tålmodighed, resultatet er det værd.
Facetterede bønner (sort øje) med chorizo og blodpølse
En bælgfrugtskål lavet med en bestemt bønne: finér, også kaldet sortøjede bønner. En stærk og stor gryderet til denne tid af året.
- ascen jimenez
- Køkken: traditionelle
- Opskriftstype: supper
- Portioner: 6
- Forberedelsestid:
- Madlavningstid:
- Samlet tid:
Ingredientes
- 500 g sorte bønner (også kaldet sorte øjne)
- Vand
- 2 store kartofler
- 2 store gulerødder
- 1 selleri kvist
- 20 g løg
- 1 løvløv
- 1 frisk chorizo
- 1/2 sort budding
- Et stænk ekstra jomfru olivenolie
- 1 tsk mel
Preparación
Vi vasker og suger bønnerne mindst 12 timer i forvejen.
Efter den tid dræner vi dem og lægger dem i en bred gryde. Vi dækker bønnerne med koldt vand.
Tilsæt kartoflerne, skrællet og skåret i to. Vi skræller også gulerødderne og tilføjer dem også skåret i halve. Tilsæt selleri, løgstykket og laurbærbladet.
Vi sætter alt på ilden, først over medium varme. Vi afskummer når det er nødvendigt.
Vi fortsætter med den laveste varme, så madlavningen er langsom.
Vi tilføjer koldt vand, når vi finder det nødvendigt.
Når bønnerne er næsten kogte, tilsæt chorizo og den halve sorte budding. Vi fortsætter med at lave mad over svag varme.
Vi fjerner det fedt, der vises på overfladen og fortsætter med madlavningen.
Fjern chorizo og blodpølse, hvis bønnerne stadig er lidt hårde og har brug for mere tid.
Når de er godt kogte, skal du fjerne en halv kartoffel og en halv gulerod og purere dem med en gaffel.
Vi tilføjer denne puré til bønnerne og tilsætter det salt, som vi anser for nødvendigt.
Vi fortsætter med at lave mad i 10 minutter.
Hvis vi ønsker, at bouillon skal være mere tæt, skal du lægge ca. 10 g ekstra jomfru olivenolie i en gryde eller gryde. Når det er varmt, tilsæt en teskefuld mel og sauter det i 1 minut. Vi tilføjer denne blanding til gryden og koger alt sammen i et par minutter mere. Vi justerer salt.
Lad den hvile i gryden i et par minutter og server.
Mere information - Sådan tilberedes du tørrede bælgfrugter korrekt