Endive er en plante i samme familie som artiskokker eller tidsel, Asteraceae. Det var allerede kendt og fortæret af de gamle egyptere, grækere og romere, men nogle gange med mere medicinsk end kulinarisk brug. Faktisk, i egyptisk litteratur er der henvisninger til det kogte og rå forbrug af denne grøntsag i salat.
Dens introduktion i Europa stammer fra det 60. århundrede. I Spanien er dyrkning af krøllede endiver mere traditionel end for den glatte og bredbladede sort, der kommer fra XNUMX'erne. Hovedproduktionerne fokuserer på Catalonien, Valencia og Murcia, hvoraf en god del er dedikeret til eksport til lande som Frankrig, Tyskland og Holland. I modsætning hertil er endive afgrøder af Badajoz, Granada og Toledo Det tjener til at levere den nationale efterspørgsel.
Selve endivesæsonen er vintertid, det er når den tilbyder sin pragt og højeste kvalitet, selvom den i dag kan findes på markedet hele året.
Fra endiven forbruger mennesker rosetten, der består af 50 eller flere glatte eller krøllede blade (især vintervarianterne), der er knyttet til en hvid midrib. Dens farve kan variere fra mørkegrøn til gul. De ydre blade er mørkere og de indre gule eller hvide. Den har en urteagtig, behagelig og karakteristisk smag til at være sød og let bitter på samme tid.. Det er den bitterhed, der kan gøre børnene ikke sympatiske med at holde ud, men Vi kan servere det med andre salatblade, som de er mere vant til, såsom salat., eller klæd den med søde og sure vinaigretter med honning, frugt eller nødder.
Det tilrådes at vælge ender med friske, faste, ømme blade og en god grøn farve, især de ydre, og afvis dem i brunlig eller gullig farve. Når vi er hjemme, tager vi dem ud af emballagen, så de trækker vejret og fjerner de forringede blade, der kan ødelægge resten for at opbevare dem i køleskabet eller et køligt sted beskyttet mod lys. Generelt forbliver glatte endive blade friske længere end krøllede endive blade. Det tilrådes at holde dem uvasket, så de bliver friske længere.
Hvad angår dens ernæringsmæssige værdi, ligesom resten af bladgrøntsager, er endiv lavt i kalorier i betragtning af dets lave indhold af energi næringsstoffer som kulhydrater, proteiner og fedt. Rig på vand, det har vandopløselige vitaminer som B1, B2, C og folat, være den rigeste grøntsag i dette vitamin med forskel i forhold til resten. Dets indhold i mineraler som calcium, magnesium, jern, zink og kalium er også vigtigt, da sidstnævnte er den mest rigelige. Endive blade indeholder intibin, en forbindelse, der er ansvarlig for dens bitre smag og fordøjelses- og appetitstimulerende fordele tilskrevet denne grøntsag. Vi minder dig også om, at folater er involveret i produktionen af røde og hvide blodlegemer, i syntesen af genetisk materiale og i dannelsen af antistoffer mod immunsystemet, hvorfor de hjælper os med at bekæmpe infektioner.
Billede: Vidasana, Lolabotijo