Bagt havbrasen eller Madrid-stil

Preparación

1. Først vasker vi brasenen (afskallet og renset) og tørrer den med køkkenpapir. Vi laver tre skrå snit på den øvre ryg og sætter en skive citron i hver. Vi krydrer også brasen på begge sider.

2. Tilbered en blanding med brødkrummer, finthakket hvidløg, citronsaft, hakket frisk persille og to spiseskefulde olivenolie i en skål. Vi rører alle disse ingredienser godt, indtil vi får en homogen pasta.

3. Skær kartoflerne og løgene i tynde skiver og læg dem i et ovnfast fad. Salt lidt og vand med olie.

4. Læg brasenen ovenpå, dryp den med lidt af vinen og dæk den med raspdejen.

5. Sæt brasenen i den forvarmede ovn ved 180 grader i cirka 40 minutter, indtil den er stegt indvendigt og rasperne bliver til en gylden skorpe. Hvis vi ser, at den er ristet for meget, dækker vi den med alufolie, så brasenen kan fortsætte med at koge.