Dulce de leche soufflé

Preparación

1. Kom den kondenserede og inddampede mælk i en gryde (med tyk bund), ved svag varme og under konstant omrøring med en træske, så den ikke klæber

2. Når det er tyknet (ca. 1 time), tages det af varmen, lad det temperere og tilsæt æggeblommerne en efter en, mens du rører kraftigt med skeen.

3. Dernæst tilføjer vi melet (sigtet) og blander med en spatel med omsluttende bevægelser

4. Separat, i en gryde, forbereder vi en sirup med portvin og sukker, og pas på ikke at brænde det.

5. Vi lader temperament.

6. I en anden beholder slår vi hviderne og tilsætter gradvist siruppen i form af en tråd, indtil vi får en solid marengs.

7. Umiddelbart derefter blander vi de to præparater med spatelen lidt efter lidt, med omsluttende bevægelser, så luften ikke slipper ud.

8. Derefter fylder vi nogle individuelle forme til soufflé, som vi tidligere har smurt med smør og drysset med mel.

9. Vi introducerer dejen op til tre fjerdedele af formen

10. Til sidst tager vi dem ind i den forvarmede ovn ved 180º C i 10 minutter.

11. Server dem eventuelt med stødt kanel på toppen.