Hjemmelavet kakaosmør

Preparación

1. Et stykke tid før, så det får dem til at køle af, rist mandlerne i ovnen eller i en bradepande uden olie, pas på ikke at brænde dem på, for hvis vi rister dem for meget, bliver de bitre. Vi rister også melet i ovnen ved 200ºC i 20 minutter, mens vi ofte rører ved hjælp af en træske. Melet bliver karamel i farve og duften vil være intens; pas på ikke at gøre den meget ristet, så den heller ikke bliver bitter. Lad køle helt af. Vi tager svinefedtet ud af køleskabet.

2. Når vi har alt klar, forvarmer vi ovnen til 200º. Vi pulveriserer mandlerne med en køkkenrobot og reserver.

3. Vi gør det samme med sukker for at få flormelis. Bland det ristede mel, de reserverede mandler, chokoladen og kanel i en stor skål eller salatskål, og fjern eventuelle klumper.

4. Tilsæt smørret (til salvepunktet), og bland indtil det er inkorporeret i blandingen, som skal have en konsistens som vådt sand.

5. Vi laver en kugle med dejen, der skal være kompakt. Overdriv ikke med æltningen, da den ville være meget blød. Hvis det er tilfældet, kan vi sætte det i køleskabet i en halv time.

6. Vi lægger dejen oven på et bagepapir, og vi lægger en anden ovenpå (dejen skal være mellem to bagepapir). Flad den ud med rullen, og lad den være mellem 1 og 2 cm tyk.

7. Med en rund eller blomsterformet udstikker som den på billedet danner vi polvoronerne og overfører dem til en ovnplade beklædt med pergament eller bagepapir. Det er bedre at gøre det med en spatel, så de ikke mister deres form. Alle de overskydende udskæringer samles igen i en kugle, fladtes og vi fortsætter med at forme sandkager, indtil dejen er færdig.

8. Bages i 15-16 minutter ved 200º. Når de er gyldne, tager vi dem ud og undgår at røre dem, fordi de stadig vil være bløde, og de kan blive deformeret; Lad dem køle helt af på pladen.

9. Drys med flormelis, kakao eller kanel og pak evt. ind en efter en i silkepapir.