Sådan tilberedes rejer og rejer lige

Preparación

1. Forbered en stor gryde med vand og en knivspids salt.

2. Fjern de røde lag fra et løg. Løgets ydre skind indeholder beta-caroten, som vil give kogevandet en rødlig farve, der uden at efterlade nogen smag trænger ind i rejernes skal og opliver deres orange farve.

3. Forbered en stor skål med meget koldt vand (0º) og mange tykke isterninger. Tilsæt groft salt lidt efter lidt og rør rundt. Når vi ser, at der er salt, der forbliver i bunden uden at opløses, betyder det, at vandet ikke længere lukker mere salt ind.

4. Når vandet koger tilsættes løgskallerne. Lad det koge et par sekunder for at farve vandet.

5. Tilsæt skaldyrene og vent til vandet koger igen. Derefter fjerner vi det straks ved at si det eller med en hulske og smider det i det iskoldte saltede vand. Krebsdyr optager på grund af deres hermetiske skal salt under afkøling, så det er praktisk at lade dem hvile, indtil de køles af, så de slipper for det salt, vi havde lagt i gryden. Hurtigere er at udsætte dem for hurtig afkøling i saltvand med is. Denne skarpe temperaturkontrast gør også, at rejerne skræller bedre.