Filet Mignon in Pilz-Roquefort-Sauce

Vorbereitung

1. Wir legen die Speckscheiben um die Kontur der Filets (das Fett selbst haftet an der Scheibe, indem es sie auf sich selbst rollt). Wir haben gebucht.

2. Außerdem braten wir die gehackte Zwiebel mit Öl und etwas Salz und Pfeffer an. Wenn es weich ist, fügen Sie die Pilze hinzu und erhöhen Sie die Hitze, damit sie ihren ganzen Saft abgeben. Dann fügen wir noch einmal den Wein, Salz und Pfeffer hinzu und lassen es kochen, damit der Alkohol verschwindet.

3. Markieren Sie die Filets auf beiden Seiten, damit sie außen gut bräunen und innen perfekt gegart sind. Zum Schluss planschen wir.

4. Nehmen Sie das Filet Mignon aus der Pfanne und braten Sie das Mehl im Fett an, damit es Farbe annimmt und seinen rohen Geschmack verliert. Den Wein und die Pilzsauce dazugeben, eindicken lassen und durch ein Sieb oder eine Chinoise passieren.

5. Wir servieren das Fleisch mit der scharfen Soße, wenn wir es genau richtig genießen möchten. Wenn wir das Fleisch lieber durchgaren möchten, lassen wir es in der bereits abgeseihten Soße auf beiden Seiten einige Minuten garen.

6. Mit zerbröseltem Roquefort dekorieren.