Île flottante (Schwimmende Insel)

Vorbereitung

1. Für den Pudding gießen wir die Milch in einen Topf und bringen sie zusammen mit der Vanilleschote ins Feuer; bis zum Kochen erhitzen. Wir legen beiseite und reservieren.

2. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker mit einigen Stangen schlagen. Außerhalb des Feuers gießen wir ein wenig heiße Milch über das Eigelb und mischen es schnell mit den Stangen.

3. Wir gießen die ganze Milch über das Eigelb. Erhitze die Mischung 3 Minuten lang, ohne sie kochen zu lassen, und rühre die ganze Zeit, bis sie dick genug ist. Wir belasten und reservieren in einem Behälter oder einer Quelle.

4. Auf der anderen Seite montieren wir die Weißen bis zur Schneespitze. Wir erhitzen sie in einer Pfanne mit siedendem Wasser. Als nächstes geben wir dem Eiweiß eine ovale Form mit zwei Löffeln, während sie im Wasser sind, und lassen sie eine Minute auf jeder Seite zum Versiegeln. Wir entfernen sie mit Hilfe eines geschlitzten Löffels und lassen sie auf saugfähigem Papier abtropfen.

5. Mit dem restlichen Zucker machen wir ein Karamell. Es ist ratsam, das Karamell vor dem Servieren zuzubereiten, damit es nicht zu dick wird. Zum Schluss gießen wir den Pudding in einzelne Gläser, setzen einen weißen auf jeden Pudding und bestreuen ihn mit dem Karamell.