Geschmorter Kutteln im Madrider Stil, Küche vom 2. Mai

Vorbereitung

1. Das Ideal ist, saubere Kutteln zu kaufen, in jedem Geschäft werden sie uns bereits so verkauft. Wenn Sie ihnen nicht trauen, empfehlen wir Ihnen, sie zu Hause in einem Becken mit etwas Mehl, Essig und Wasser zu reinigen. Wir können sie auch mit grobem Salz einreiben. Danach halten wir sie gut unter kaltes Wasser, um sie abzuspülen.

2. Mit einer Zwiebel, dem Schinken, der Knoblauchknolle, der Tomate und der Chilischote anbraten, alles mit etwas Salz. Wenn das Sautierte konzentriert ist, legen wir es beiseite.

3. Während wir in einem großen Topf Wasser mit einigen Lorbeerblättern erhitzen. Sobald es kocht, fügen wir die Kutteln, die Schnauze in kleinen Stücken und die gespaltene Kalbskeule hinzu. Lasst uns gehen Wenn sie weich sind, lassen wir sie abtropfen.

4. Die abgetropften Kutteln in einem Topf mit der Sauce, der Blutwurst und der Chorizo ​​in großen Stücken, dem Pfeffer, dem Paprika und ggf. etwas Salz vermengen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Kutteln gut mit dem Aroma der Sauce durchtränkt sind und Chorizo ​​und Blutwurst gar sind.