Suppenreis mit Hase, gewürzt mit Wildkräutern

Vorbereitung

1. Den Hasen hacken, dabei die Leber aufbewahren.

2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit der Tierleber in etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Wir haben gebucht.

3. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Tomaten schälen und entkernen.

4. Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf anbraten. Wenn es Farbe annimmt, die geriebene Tomate dazugeben und etwa 5 Minuten kochen lassen.

5. Die Leber im Mörser zerstoßen (ggf. mit etwas Brühe) und in den Auflauf geben.

6. Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit Brandy übergießen.

7. Den Alkohol verdunsten lassen, mit Wasser bedecken und den Senf (optional), die Kräuter und das Lorbeerblatt hinzufügen.

8. Das Fleisch bei mäßiger Hitze ca. 45 Minuten garen, bis es zart ist (15–18 Minuten im Schnellkochtopf).

9. Wir entfernen die Kräuter und das Lorbeerblatt.

10. Den Reis hinzufügen und doppelt so viel Brühe oder Wasser hinzufügen. Würzen und zunächst bei starker Hitze und dann, wenn es kocht, bei schwacher Hitze etwa 16–18 Minuten kochen lassen.

11. Wir servieren sofort, damit die Brühe nicht verzehrt wird.