Sabayon mit Karamellbirnen und mit einer anderen Frucht?

Vorbereitung

1. Wir geben das Eigelb in eine Schüssel über einem Topf mit heißem Wasser bei schwacher Hitze, um es im Wasserbad zu kochen

2. Mit den Stäben leicht schlagen und Zucker und Wein hinzufügen

3. Wir schlagen immer in die gleiche Richtung weiter, bis aus dem Eigelb eine schaumige und dicke Creme entsteht

4. Wenn wir es kalt servieren möchten, schlagen wir die in einen Behälter gegossene Sahne über einer Schüssel mit Eis, bis sie die gewünschte Temperatur erreicht.

5. Separat haben wir die in Halbmonde geschnittenen Birnen karamellisiert

6. Dazu kochen wir sie bei schwacher Hitze in einer Pfanne mit reichlich Zucker und etwas Wasser.

7. Wir begleiten sie warm mit der Zabayón

8. Wir können sie auch in kleine Würfel schneiden und im Glas mit der Sabayon vermischen.