Meeresfrüchtecreme zu Weihnachten

Vorbereitung

1. Zuerst bereiten wir den Fumet zu und geben dafür die Muscheln, die Stacheln und Seeteufelköpfe und die Schalen der Garnelen zusammen mit einigen Safranfäden in einen Topf.

2. Alles 20 Minuten kochen lassen. Wir schleichen uns hinein und lassen es reserviert.

3. In einem Topf machen wir das Garnelenkonzentrat. Dazu geben wir 30 ml Olivenöl hinzu und wenn es heiß ist, fügen wir die Köpfe der Garnelen hinzu. Wir machen ihnen schwindelig und drücken sie aus, damit sie den ganzen Saft freisetzen. Fügen Sie den Brandy und ein wenig Fumet hinzu. Alles zusammen ein paar Minuten köcheln lassen. Abseihen und die herausgekommene Brühe aufbewahren.

4. In einem Topf das Gemüse mit etwas Olivenöl anbraten. Dazu fügen wir den Lauch, den Knoblauch, die Zwiebel und die natürlichen zerkleinerten Tomaten mit etwas Salz und einer Prise Zucker hinzu. Alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.

5. In einem Topf die Soße, das Garnelenkonzentrat, den beiseitegelegten Fumet und die Muscheln hinzufügen. Wenn es heiß ist, Seehecht, Seeteufel und Garnelen dazugeben, etwas zum Garnieren übrig lassen, alles ein paar Minuten kochen lassen und die Brühe entfernen.

6. Wir zerkleinern alles mit Hilfe eines Mixers oder Küchenroboters und geben ein wenig Sahne darauf. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei sehr schwacher Hitze ca. 8 Minuten fertiggaren lassen.

7. Nach dieser Zeit mahlen wir alles erneut, und wenn wir sehen, dass die Sahne sehr dick geworden ist, fügen wir etwas mehr Brühe hinzu.

8. Mit ein paar Garnelen und ein paar Seeteufelstücken dekorieren.