Gebackene iberische Schweinebacken

Vorbereitung

1. Zuerst machen wir einen Brei mit den gehackten Knoblauchzehen, den Pfefferkörnern, dem frischen Rosmarin und dem Salz, alles in den Mengen, die uns gut erscheinen, je nach unserem Gaumen.

2. Die mit Majado bestrichenen und mit Öl bedeckten Wangen in eine Auflaufform legen. Decken Sie das Blech ab und lassen Sie das Fleisch 6-8 Stunden im Kühlschrank marinieren.

3. Nach der Mazerationszeit geben wir die Wangen für ca. 180 Minuten in den auf 30 Grad vorgeheizten Ofen und decken das Blech mit Alufolie ab.

4. Jetzt decken wir das Tablett auf und gießen ein halbes Glas Cognac über die Wangen, stellen den Ofen auf 200 Grad und lassen sie weitere 30 Minuten kochen oder bis die Oberfläche goldbraun ist und der Cognac reduziert ist. Wir drehen die Wangen um und gießen den restlichen Cognac ein. Wir kochen das Fleisch noch etwa 20 Minuten, um es auf dieser Seite zu bräunen. Die Garzeiten hängen vom Ofen und der Qualität des Fleisches ab, daher ist es besser, mit einer Gabel in die Wangen zu stechen, um ihre Zartheit zu prüfen.