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El Esgarrat oder Esgarraet Es ist ein kalter Salat, dessen Hauptzutaten die sind roter Pfeffer Braten und die Kabeljau gesalzen. Es ist ein typisches Gericht der Valencia Es wird normalerweise als Tapa oder Aperitif gegessen, gewürzt mit gehacktem Knoblauch und einem guten Olivenöl. Es gibt auch diejenigen, die schwarze Oliven darauf legen.
Der Name dieses Gerichts kommt von der Art und Weise, wie Kabeljau und Paprika durch Zerreißen in kleine Streifen zubereitet werden.
Der Kabeljau, der traditionell zur Herstellung dieses Rezepts verwendet wird, ist bekannt als "Englischer Kabeljau" und es ist dadurch gekennzeichnet, dass die Trocknungszeit länger ist, das Fleisch kompakter ist und einen gelberen Ton hat. In Valencia ist es relativ leicht zu finden, selbst in Krümeln, die bereit sind, dieses traditionelle Gericht zuzubereiten. Wenn Sie nicht auf diese Art von Kabeljau zugreifen können, können Sie gesalzenen Kabeljau verwenden und ihn einige Stunden lang entsalzen. Obwohl das Ergebnis nicht dasselbe ist, ist es ziemlich ähnlich.
Um die gerösteten Paprika zuzubereiten, können Sie sie zubereiten, wie ich bereits im Rezept für erklärt habe schuppigNach dem Braten werden sie geschält und mit den Händen zu Streifen verarbeitet.
Esgarrat
Genießen Sie dieses einfache, aber köstliche typisch valencianische Gericht
- Barbara Gonzalo
- Küche: Spanisch
- Rezepttyp: Fisch
- Portionen: 3
- Vorbereitungszeit:
- Kochzeit:
- Gesamtzeit:
Zutaten
- 3 rote Paprika in Streifen geröstet
- 100 Gramm gesalzener Kabeljau
- 3 Knoblauchzehen
- Olivenöl extra vergine
- schwarze Oliven (optional)
Vorbereitung
Den Kabeljau 12-24 Stunden einweichen, damit er leicht entsalzt ist, falls es sich um normalen gesalzenen Kabeljau handelt. Wenn es sich um englischen Kabeljau handelt, muss er nicht entsalzt werden.
Legen Sie die Paprika in Streifen in einen Behälter mit einem Teil des Safts, den sie während des Bratens freigesetzt haben.
Zerbröckeln Sie den Kabeljau mit Ihren Händen und entfernen Sie eventuell verbleibende Haut oder Dornen.
Mischen Sie den Kabeljau mit den gerösteten Paprikaschoten in Streifen.
Den Knoblauch sehr klein hacken.
Gießen Sie den Knoblauch über die Paprika und den Kabeljau und beträufeln Sie ihn mit einem guten Spritzer Olivenöl.
Gut mischen, mit Plastikfolie abdecken und die Mischung einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, wenn möglich über Nacht stehen lassen, damit sie gut mazeriert.
Überprüfen Sie beim Servieren den Salzgehalt und fügen Sie ihn gegebenenfalls hinzu.
Nach Belieben mit schwarzen Oliven garnieren und mit einem guten Brot servieren.
