Dogfish in Marinade

Vorbereitung

1. Wir nehmen den Dornhai, schneiden ihn und reinigen ihn gründlich von den Gräten (er hat einen Gräten in der Mitte, der sich leicht entfernen lässt). Dabei geht es nicht darum, Scheiben, sondern Stücke zu marinieren (siehe Foto).

2. Legen Sie den Fisch in eine Brotdose und fügen Sie Knoblauch (nach Geschmack), Jerez-Essig, süße Paprika, Salz und Oregano hinzu

3. Wir entfernen den Fisch mit dieser Soße, bis er vollständig imprägniert ist

4. Der Geruch sollte nach Sherryessig mit einem Hauch von Oregano riechen

5. Ich sage das, weil es in Cádiz mit dem Auge gemacht wird und es der Geruch ist, der uns den Hinweis gibt.

6. Jetzt kommt das wahre Geheimnis dieses Gerichts

7. Je nach persönlichem Geschmack entscheiden wir, wie viele Tage der Dornhai in der Brotdose ruhen soll

8. Wenn wir die Geschmacksrichtung nicht kennen, empfehlen wir sie eines Tages, damit Sie eine ungefähre Vorstellung haben

9. Wenn Sie es bereits kennen und in Andalusien probiert haben, sind 2 Tage die beste Option und wenn Sie es scharf mögen, höchstens 3.

10. Den Fisch herausnehmen und mit einem Küchentuch trocknen.

11. Wir wissen, dass saugfähige Papiere für irgendetwas erfunden wurden, aber das Tuch trocknet den Fisch nicht zu sehr aus, und das ist es, was wir wollen.

12. Wir gehen durch Mehl und braten in sehr heißem Öl

13. Ideal ist die Kombination mit Manzanilla oder Fino, es passen aber auch mediterrane Weißweine dazu

14. Das Marinadesystem ermöglicht auch die Zubereitung mit Hähnchenbrust, Schweinefleisch oder jeder anderen Zutat nach Ihrem Geschmack

15. Wieder einmal machen wir Sie zu einem Teil Ihres Blogs

16. Kommentieren Sie, was Sie von diesen Rezepten halten und wie Sie sie bei Ihnen zu Hause umsetzen.