Lammkeule gefüllt mit Garnelen und Früchten

Vorbereitung

1. Die Lammkeule von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl bestreichen. Wir reservieren im Kühlschrank.

2. Für die Füllung vermischen wir den sehr fein gehackten Apfel, die Rosinen, die Zitrusschale, die gehackten rohen Garnelen, das geschlagene Ei und etwas Semmelbrösel, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Füllung auf der offenen Lammkeule verteilen.

3. Wir schließen das Fleisch in Form einer Rolle, drücken es fest zusammen, wickeln es in Backpapier ein und verschließen es wie eine Süßigkeit.

4. Wir garen die Keule im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten lang.

5. Entfernen Sie nach dieser Zeit das Papier von den Beinen und achten Sie darauf, dass Sie sich nicht verbrennen. Fügen Sie einen Zweig Rosmarin hinzu und backen Sie weitere 20 Minuten lang weiter, damit sie braun werden. Wir werden sie von Zeit zu Zeit mit einer Zubereitung aus Wein, Saft und Brühe gießen. Es empfiehlt sich auch, eine Schüssel mit Wasser in den unteren Teil des Ofens zu stellen, um Feuchtigkeit zu erzeugen.

6. Sobald die Keule fertig ist, schneiden wir sie in Scheiben und servieren sie mit dem Bratensaft, den wir durch ein Sieb passieren und diese Soße mit etwas Verdickungsmittel binden können.