Κέικ σολομού και σπαραγγιού

Προετοιμασία

1. Ανακατεύουμε τα αυγά και τους κρόκους με την κρέμα και αλατοπιπερώνουμε.

2. Σε ένα φαρδύ τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ζουλιέν μέχρι να ροδιστεί καλά.

3. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό ζεματίζουμε τα σπαράγγια. Μπορούμε επίσης να τα ψήσουμε στο φούρνο μικροκυμάτων με 2 κουταλιές της σούπας νερό σε υψηλή ισχύ για 3 λεπτά. Μόλις ψηθούν, τα βυθίζουμε σε παγωμένο νερό για να σταματήσει το ψήσιμο και να διατηρηθεί το πράσινο χρώμα των σπαραγγιών.

4. Καλύπτουμε μια αποσπώμενη φόρμα για κέικ με αντικολλητικό χαρτί ή με βούτυρο και λίγο αλεύρι. Στρώνουμε τα τοιχώματα και το κάτω μέρος με ένα από τα πιάτα ζαχαροπλαστικής με κοντή κρούστα, αφήνοντας τις άκρες να προεξέχουν από τη φόρμα.

5. Ψιλοκόβουμε τον σολομό, προσθέτουμε λίγο λάδι και τον αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε το μισό ψάρι στη βάση του κέικ, καλύψτε με κρεμμύδι και σπαράγγια. Ρίχνουμε το μισό μείγμα των αυγών και ανακινούμε απαλά τη φόρμα ώστε να εμποτιστούν καλά αυτά τα υλικά.

6. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη λειτουργία και κλείνουμε το κέικ με το άλλο φύλλο κρούστας, σφραγίζοντας καλά τις άκρες. Κάνουμε δύο τρύπες στην επιφάνεια του κέικ και το βάφουμε με περισσότερο χτυπημένο αυγό ή λιωμένο βούτυρο.

7. Βάζουμε το γλυκό στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή η ζύμη.