(22 ψήφους)
Φόρτωση ...
Αν και η κατανάλωση ρυζιού με θαλασσινά μπορεί να είναι πολύ συνηθισμένη, η προσθήκη γάδου μπορεί να δώσει μια διαφορετική και πολύ πλούσια πινελιά στο ρύζι μας. Γι 'αυτό σήμερα θέλω να σας δείξω πώς προετοιμάζουμε το μπακαλιάρος και θαλασσινό ρύζι, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε κάτι διαφορετικό στις συνταγές σας.
Σε αυτήν την περίπτωση, τα θαλασσινά μπορεί να ποικίλουν ανάλογα με το τι σας αρέσει περισσότερο ή αν θέλετε να επωφεληθείτε από κάτι που έχετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Μπορείτε απλά να το κάνετε με γάδο και μύδια, τα οποία είναι ήδη εντυπωσιακά, ή με γάδο και μια ποικιλία συστατικών όπως καλαμάρια, καραβίδες, γαρίδες, κυδώνια ...
Είναι σημαντικό ειδικά για αυτόν τον τύπο ρυζιού ότι ο πυθμένας, η σάλτσα, έχει συνέπεια και γεύση, ώστε το ρύζι να εμποτιστεί καλά αργότερα. Επιπλέον, συνήθως εξοικονομώ νερό από το μαγείρεμα του μπακαλιάρου και ό, τι λείπει σε υγρό, προσθέτω ζωμό ψαριού ή ζωμό για να αυξήσω τη γεύση του πιάτου. Εάν δεν έχετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε νερό, αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα είναι πιο ομαλό στη γεύση.
Όταν επιλέγετε τον μπακαλιάρο, μπορείτε να το κάνετε με φρέσκο γάδο και αλατισμένο γάδο. Το μόνο σημείο που πρέπει να θυμάστε είναι ότι πρέπει να αφαλάσουμε τον αλατισμένο μπακαλιάρο εκ των προτέρων, ώστε η συνταγή μας να είναι σωστή.
Ρύζι γάδου
Μάθετε πώς να προετοιμάζετε αυτό το νόστιμο ρύζι με το βήμα προς βήμα.
- Μπάρμπαρα Γκονζάλο
- Κουζίνα: ισπανικά
- Τύπος συνταγής: ρύζι
- Μερίδες: 4
- Ωρα προετοιμασίας:
- Χρόνος μαγειρέματος:
- Συνολικός χρόνος:
Συστατικά
- 400 γρ. στρογγυλό ρύζι
- νερό
- 200 γρ. φρέσκος ή αλατισμένος μπακαλιάρος (αυτή τη φορά χρησιμοποίησα αλατισμένο)
- 500 γρ. διάφορα θαλασσινά (σήμερα βάζουμε καραβίδες, γαρίδες και καλαμάρια)
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 πράσινη πιπεριά
- 3 κουταλιές της σούπας σπιτική σάλτσα ντομάτας
- ελαιόλαδο
- μερικά σκέλη σαφράν
- perejil
- άλας
- Ζωμός ψαριού (συνήθως ο ζωμός ψαριού μαζί με το νερό για το μαγείρεμα του μπακαλιάρου πρέπει να είναι διπλάσιος του ρυζιού που βάζουμε, δηλαδή, αναλογία 2: 1, αν και πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι το υγρό δεν καταναλώνεται ίδιο όταν μαγειρεύετε αέριο από ό, τι με καυσόξυλα)
Προετοιμασία
Το πρώτο βήμα, όπως έχω χρησιμοποιήσει αλατισμένο μπακαλιάρο, είναι να το μουλιάσω και να το αφήσω να αφαλατώσει για 24-48 ώρες, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές, έως ότου είναι απλά αλμυρό. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο γάδο, αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο.
Μαγειρέψτε τον ψιλοκομμένο γάδο σε μια κατσαρόλα με νερό. Αφήστε το να βράσει 1 λεπτό και αφαιρέστε το.
Στραγγίστε, διατηρώντας το νερό μαγειρέματος. Θρυμματίστε το γάδο αφαιρώντας το δέρμα και τα οστά.
Σε ένα τηγάνι paella, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο λάδι και σοτάρετε ελαφρά τα οστρακοειδή. Αφαιρέστε και κάντε κράτηση.
Κόβουμε το σκόρδο και το πράσινο πιπέρι σε μικρά κομμάτια.
Στη συνέχεια, στο ίδιο λάδι για να σοτάρουμε τα οστρακοειδή (αν είναι απαραίτητο μπορείτε να προσθέσετε λίγο λάδι), τηγανίστε το σκόρδο και το πιπέρι.
Όταν αρχίσουν να είναι λαθραίο, προσθέστε τα καθαρά κομμάτια μπακαλιάρου, τηγανητή ντομάτα, μερικά σκέλη σαφράν και αλάτι. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Στη συνέχεια προσθέστε το νερό γάδου και το απόθεμα ψαριών (κατά προτίμηση ζεστό) για να φτιάξετε 800 ml.
Ζεσταίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να αρχίσει να βράζει. Βράζουμε ολόκληρη τη σάλτσα για 3-4 λεπτά.
Προσθέστε το ρύζι και διανείμετέ το μέσω του τηγανιού paella μέχρι να καλυφθεί με το υγρό.
Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για τα πρώτα 5 λεπτά και στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Στα τελευταία 2-3 λεπτά μαγειρέματος, τοποθετήστε τα οστρακοειδή που είχαμε κρατήσει πάνω από το ρύζι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήστε το να τελειώσει.
Αφαιρέστε το ρύζι από τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.
