Το Σπαράγγι είναι ένα από αυτά τα λαχανικά που μας δίνει λίγο κουράγιο να προετοιμαζόμαστε γιατί εκτός από το να πάρουμε λίγο χρόνο και δουλειά, έχουν πολλά απόβλητα και μόλις μαγειρευτούν μένουν σε τίποτα, como quien dice. No obstante en Recetín tenemos soluciones para muchas cosas en la cocina, y con los ricos espárragos de temporada no os íbamos a pasar de vosotros.
Θυμάμαι ότι όταν ήμουν μικρός, ο παππούς μου θα έφερνε στο σπίτι τεράστιες δέσμες πράσινων σπαραγγιών που είχαν μαζευτεί στο χωράφι το χειμώνα, εκείνη τη στιγμή που είχαν περάσει οι βροχές και ήταν η γιαγιά μου που καθόταν ήσυχα για να τα χωρίσει και να τα πλύσει. Πρώτα θα έπλενα ολόκληρο το σωρό κάτω από τη ροή του νεροχύτη. Τότε άρχισε χωρίστε τη σκληρή βάση του στελέχους, πιο λευκό χρώμα, με τα χέρια του ένα προς ένα και αφήστε τα να ξεκουραστούν σε κρύο νερό. Είπε ότι με αυτόν τον τρόπο έχασαν πικρία. Μόλις πλυθεί, ώστε να μην χάνουν γεύση ή βιταμίνες, Τους έσπασα σε κομμάτια επίσης με το χέρι, αφού σύμφωνα με αυτήν, το σπασμένο βγήκε πιο τρυφερό από τα μαχαίρια. Αυτό το κόλπο είναι επίσης αποτελεσματικό με τις πατάτες. Συνιστάται να ξεκινήσετε χωρίζοντάς το με το μαχαίρι, αλλά προτού το χωρίσετε τελείως, συνιστάται να κάνετε ένα κλικ με το μαχαίρι και να το σπάσετε αντί να καταλήξετε εντελώς το κομμάτι με το μαχαίρι.
Για να εξοικονομήσει χρόνο, του είπα γιατί να μην κόψω ολόκληρο το σπαράγγι απευθείας με ένα μεγάλο μαχαίρι στη βάση. Η γιαγιά μου, ασθενής, μου είπε ότι με αυτόν τον τρόπο το τρυφερό μέρος κάθε σπαραγγιού δεν χρησιμοποιήθηκε καλά, καθώς μερικοί από εμάς θα πετούσαμε λίγο από το τρυφερό στέλεχος και άλλοι θα είχαμε σκληρές περιοχές. Το να πας ένα προς ένα ήταν καλύτερο.
Τα απόβλητα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να βράσουν και να φτιάξουν ζωμό σπαραγγιού πολύ χρήσιμο για σούπες και κρέμες λαχανικών ή για ένα πλούσιο ριζότο σπαραγγιού. Μπορούμε να το καταψύξουμε ή να το καταψύξουμε όταν το χρειαζόμαστε. Θυμηθείτε ότι το σπαράγγι είναι πολύ καθαρό, οπότε η κατανάλωση του ζωμού του μπορεί να βοηθήσει τους ηλικιωμένους να χάσουν εκείνα τα χιλιόλιτρα που έχουμε φορέσει τα Χριστούγεννα.
Εικόνα: Εξασφαλίζοντας τον ενθουσιασμό σας, Elgourmetdelbaix