En Recetín Ας δώσουμε προσοχή σε αυτό το έθιμο των αποφάσεων της Πρωτοχρονιάς. Αν και ο μήνας Ιανουάριος έχει ήδη ξεκινήσει, θα βοηθήσουμε όσους από εσάς έχετε κάνει πρόταση για φέτος μάθετε να μαγειρεύετε και να το κάνετε με υγιεινό τρόπο. Θα εξηγήσουμε βήμα προς βήμα τις δημοσιεύσεις, ώστε τόσο τα παιδιά όσο και οι ηλικιωμένοι να μάθουν να προετοιμάζονται βασικά μέρη πολλών συνταγών, όπως sofrito, ή βασικά και καθημερινά πιάτα, ώστε το φαγητό να είναι πιο ποικίλο, υγιεινό και νόστιμο κάθε μέρα.
Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε με το sofrito. Υπάρχουν παιδιά και όχι τόσο παιδιά που μπορεί να πιστεύουν ότι το κοτόπουλο ή το ρύζι είναι μαγικά και στην κατσαρόλα είναι αφιερωμένα στην απελευθέρωση γεύσεων, υγρών και χρωμάτων και προετοιμάζουν το στιφάδο από μόνα τους, χωρίς να χρειάζεται να προσθέσουν οποιοδήποτε άλλο συστατικό. Λοιπόν, αν κάτι, βγαίνετε. Λοιπόν, προφανώς, είναι πολύ λάθος.
Το Sofrito είναι ένα παρασκεύασμα από σοταρισμένα λαχανικά Χρησιμεύει ως προκαταρκτικό βήμα και βάση για πολλές συνταγές που τρώμε τακτικά.. Από σάλτσες, παέγια, κρέας ή ψαρόσουπα, γλάστρες από όσπρια και σούπες. Η σάλτσα θα προσθέσει γεύση σε ολόκληρο το πιάτο, επίσης χρώμα, και ταυτόχρονα χρησιμεύει ως κρεβάτι σάλτσας έτσι ώστε τα άλλα συστατικά να μπορούν να μαγειρευτούν.
Λαμβάνοντας πάντα υπόψη τα κύρια συστατικά του πιάτου, θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε μια σάλτσα. Γενικά, μια βασική σάλτσα αποτελείται από λάδι, κρεμμύδι, κιμά, αλάτι και μερικά λαχανικά όπως ντομάτες ή πιπεριές.. Άλλα λαχανικά όπως πράσο ή καρότο προστίθενται στη σάλτσα εάν θέλουμε να ενισχύσουμε τη γλυκιά γεύση του πιάτου, εκτός από το γεγονός ότι μπορεί να τους αρέσουν. Η ντομάτα προσθέτει οξύτητα στη σάλτσα και αντισταθμίζεται από τη γλυκιά γεύση του κρεμμυδιού. Το πιπέρι δίνει τηγανιτές πατάτες κάποια πικρία, ειδικά αν είναι πράσινη. Η κόκκινη πιπεριά παρέχει πολύ χρώμα.
Το πρώτο βήμα για να φτιάξετε το sofrito είναι ισορροπήστε καλά τις ποσότητες κάθε συστατικού, σύμφωνα με το άγγιγμα της γεύσης και του χρώματος που θέλουμε να δώσουμε στη συνταγή. Γενικά, τα πιο άφθονα λαχανικά είναι το κρεμμύδι και η ντομάτα, που είναι εκείνα που απελευθερώνουν το περισσότερο νερό. Με την ντομάτα πρέπει να είστε προσεκτικοί. Εάν η ντομάτα πρόκειται να είναι ο βασιλιάς του πιάτου, δεν χρειάζεται να ανησυχούμε, για παράδειγμα σε ένα κοτόπουλο chilindrón. Αν όμως χρησιμοποιήσουμε ντομάτα σε παέγια, μια περίσσεια ντομάτας μπορεί να καλύψει τις υπόλοιπες γεύσεις. Η προσοχή με το κρεμμύδι οφείλεται στην ποσότητα νερού που συμβάλλει στο στιφάδο και τη γλυκύτητά του.
Για να μην πάρετε πολύ βαρύ με τη σάλτσα, σε μια επόμενη ανάρτηση θα σας πούμε τη συνταγή. Εν τω μεταξύ, σας επιτρέπουμε να αφομοιώσετε αυτές τις συμβουλές.
Εικόνα: Σχετικά, Η κατσαρόλα