Ένα από τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν τα φρούτα και τα λαχανικά είναι ότι οξειδώνονται μόλις ξεφλουδιστούν ή τεμαχίζονται και έρχονται σε επαφή με τον αέρα. Το ίδιο συμβαίνει αβοκάντο ή στα μήλα, συμβαίνει σε αγκινάρες, οι οποίες γίνονται μαύρες όταν κόβονται.
Πριν αναζητήσετε κόλπα με βάση την προσθήκη ενός προϊόντος στις αγκινάρες, συνιστάται κατά την προετοιμασία τους για μαγείρεμα, αφαιρούμε την ουρά αυτή τη στιγμή πριν το μαγείρεμα, επειδή με αυτόν τον τρόπο η καρδιά της αγκινάρας διατηρείται καλύτερα, αποφεύγοντας την οξείδωση και την απώλεια γεύσης λόγω πλύσης.
Το πιο διαδεδομένο κόλπο είναι τρίψτε τα με χυμό λεμονιού όταν τα κόβετε ή προσθέτετε μερικές σταγόνες χυμό και φέτες στο νερό στο οποίο τα διατηρούμε ενώ τα κόβουμε. Το μειονέκτημα αυτού είναι ότι οι αγκινάρες καταλήγουν να αποκτούν τη γεύση του λεμονιού και Μπορεί να εμποδίσει τη γεύση του πιάτου και τις αγκινάρες.
Υπάρχει λοιπόν μια άλλη επιλογή που δεν φέρει αυτό το πρόβλημα γεύσεων. Απλά πρέπει προσθέστε μερικές κουταλιές αλεύρι στο νερό στο οποίο τα εμποτίζουμε. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε το ίδιο νερό με αλεύρι για να τα μαγειρέψετε, αφού έτσι θα χάσουν λιγότερο πράσινο χρώμα.
Εικόνα: Οι συνταγές σας με γεύση
