Όπως και το πατέ, το μους συκωτιού είναι Χαρακτηριστικό για πιο ήπια γεύση και κρεμώδη υφή, καθώς περιέχει βούτυρο, ασπράδι αυγού ή / και σαντιγί.
Κατά την προετοιμασία του, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το συκώτι πουλιών όπως πάπια ή χήνα, εκτός από το κοτόπουλο. Είναι σημαντικό να πλένετε τα σπλάχνα πολύ καλά, εκτός από την αφαίρεση της χοληδόχου κύστης και τη διατήρηση τους για μερικές ώρες σε πολύ κρύο νερό για να αφαιρέσετε το αίμα και την πικρή γεύση.
να γευτείτε το μους, Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μερικά λαχανικά, μπαχαρικά και λικέρ που θα μας εξυπηρετήσουν και τα δύο για να τα μαρινάμε για μισή ώρα και να τα συμπεριλάβουμε στην προετοιμασία.
Συστατικά: Μόλις τα συκώτια ετοιμαστούν όπως έχουμε υποδείξει, τα στεγνώνουμε καλά (είτε τα μαριναρίσαμε είτε όχι) και τα καρυκεύουμε. Τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ψιλόβροχο λαδιού για να τα καβανίσουμε ελαφρά. Το εσωτερικό πρέπει να είναι ζουμερό και τρυφερό.
Μόλις ετοιμαστούν, τα αφαιρούμε και διατηρούμε λίγο λάδι από το τηγάνι. Σοτάρετε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε έναν παφλασμό του λικέρ από το πολτό και μειώστε σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε ξανά τα συκώτια και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.
Μόλις η σοταριστεί κρύα, ανακατεύουμε τα συκώτια με το χυμό μαγειρέματος σε ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματίσουν μια ομοιογενή πάστα. Προσθέστε βούτυρο και λίγο σαντιγύ ή κρύο σαντιγί για να έχετε την επιθυμητή υφή, η οποία θα πρέπει να είναι απαλή και κρεμώδης. Ψύξτε το μους σε καλά καλυμμένο καλούπι για έως και μισή ώρα πριν το σερβίρετε.
Εικόνα: Φαγητό και κρασί
