Babaganoush, χαβιάρι μελιτζάνας

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 240ºC

2. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις τρυπάμε με ένα πιρούνι πολλές φορές και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί περιχυμένο με λίγο ελαιόλαδο.

3. Αφήνουμε να ψηθεί για 30 λεπτά, γυρίζοντας κατά διαστήματα

4. Όταν ψηθούν οι μελιτζάνες τις αφήνουμε να ζεσταθούν ή να κρυώσουν και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος.

5. Αμέσως μετά αδειάζουμε τις μελιτζάνες με ένα κουτάλι και το κρέας που προκύπτει θρυμματίζεται και τοποθετείται σε σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ για 30 λεπτά ώστε να χάσουν το νερό.

6. Μόλις περάσει ο χρόνος προσθέτουμε τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου στις μελιτζάνες, το κρεμμύδι ή το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το χυμό λεμονιού, το λάδι, το ταχίνι, το πιπέρι (κατά προτίμηση) και το αλάτι.

7. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα.

8. Αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

9. Τέλος φρυγανίζουμε το σουσάμι στο φούρνο ή σε ταψί και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό

10. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό, καβουρδισμένο σουσάμι και ζεστή πίτα.