Καπνιστό κέικ σολομού

Προετοιμασία

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ºC.

2. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τοποθετούμε τα τελευταία σε μπεν μαρί ανακατεύοντας με τη ζάχαρη και χτυπώντας με ένα σύρμα μέχρι να ασπρίσουν σχεδόν.

3. Από την άλλη, βάζουμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν (προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι για να το κάνουμε πιο εύκολο).

4. Ανακατεύουμε τα ασπράδια με τους κρόκους με τυλιχτικές κινήσεις και μετά προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι με λίγο μοσχοκάρυδο (κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένο) χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα για να μην αποσυναρμολογηθεί.

5. Αλείφουμε ένα ορθογώνιο ταψί με λάδι ή βούτυρο και ρίχνουμε τη ζύμη.

6. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά ή μέχρι να βάλετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο να βγει καθαρή.

7. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Τα βάζουμε σε ένα μπολ όπου προσθέτουμε το μαρούλι πλυμένο και κομμένο σε λεπτές λωρίδες ζουλιέν και τα σπαράγγια στραγγισμένα και κομμένα σε κύβους.

8. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα (κρατάμε λίγη για να διακοσμήσουμε).

9. Κόβουμε το κέικ στο μισό και το γεμίζουμε με το προηγούμενο μείγμα, καλύπτοντας ολόκληρη τη βάση. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα μαγιονέζας σε όλο το κέικ και καλύψτε το πλήρως με φέτες σολομού. Σερβίρουμε κομμένα σε μερίδες, σαν να ήταν παραδοσιακό κέικ.