(18 ψήφους)
Φόρτωση ...
Ξεκινήσαμε την εποχή του βερίκοκου και τίποτα καλύτερο από το να ξεκινήσουμε με αυτό το υπέροχο βερίκοκο κόκα o coca d'aubercocs τυπικό του Μενόρκα.
Παρασκευάζεται κυρίως με φρέσκα βερίκοκα όταν είναι σεζόν, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κονσερβοποιημένα ή ακόμη και να χρησιμοποιούν ροδάκινα σε σιρόπι, οπότε δεν θα είναι απαραίτητο να τα μαρινάρετε με τη ζάχαρη.
Με την ίδια μάζα κόκας μπορείτε επίσης να βάλετε sobrasada, μόνος ή σε συνδυασμό με βερίκοκα. Η γλυκιά αλμυρή αντίθεση είναι κάτι που μου αρέσει και ταιριάζει απόλυτα σε αυτήν την κόκα.
Όπως όλα παραδοσιακές συνταγές, κάθε σπίτι έχει τις μετρήσεις, τις παραλλαγές και τα κόλπα του, όλα εξίσου νόστιμα.
Βερίκοκο Coca
Τυπική κόκα Menorcan, ιδανική για σνακ ή πρωινό.
- Μπάρμπαρα Γκονζάλο
- Κουζίνα: ισπανικά
- Τύπος συνταγής: σνακ, μάζες
- Μερίδες: 8
- Ωρα προετοιμασίας:
- Χρόνος μαγειρέματος:
- Συνολικός χρόνος:
Συστατικά
- 1/2 κιλό βερίκοκα
- 200 γρ. ζάχαρης
- 600 γρ. αλεύρι (καλύτερα αν είναι αντοχή αλλά μπορεί να είναι φυσιολογικό)
- 100 γρ. λαρδί
- 2 αυγά χτυπημένα
- 1 μεσαία πατάτα
- 25 γρ. μαγιάς φρέσκου αρτοποιού ή 8 γρ. μαγιά αφυδατωμένου αρτοποιού
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- ζάχαρη άχνη
Προετοιμασία
Πλένουμε τα βερίκοκα, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρώντας το λάκκο και τα βάζουμε προς τα πάνω σε ένα μπολ.
Καλύψτε τα βερίκοκα με 100 γραμμάρια ζάχαρης και αφήστε να μαρινάρετε. Αποθεματικό.
Μαγειρέψτε την πατάτα σε μια κατσαρόλα με νερό μέχρι να μαλακώσει. Αποθηκεύστε το μαγειρικό υγρό.
Βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ σε σχήμα ηφαιστείου και ρίξτε τη μαγιά στο κέντρο, ανακατέψτε. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά, διαλύστε την πατάτα με λίγο ζεστό νερό και προσθέστε το αλεύρι στο κέντρο, καλύψτε με το ίδιο αλεύρι και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά. Αποθεματικό.
Μόλις η πατάτα είναι ζεστή, ξεφλουδίστε και τηρέστε με τη βοήθεια ενός πιρούνου.
Ανακατέψτε με τα 100 γραμμάρια ζάχαρης που έχουμε αφήσει και τα κτυπημένα αυγά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Προσθέστε αυτό το μείγμα στο αλεύρι μαγιάς που είχαμε κρατήσει. Ζυμώνω.
Ενώ ζυμώνετε, προσθέστε το βούτυρο λίγο-λίγο. Η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης, εάν είναι απαραίτητο, απλώστε τα χέρια σας με λίγο λάδι.
Θα πρέπει να είναι μια μαλακή ζύμη, οπότε αν δούμε ότι είναι δύσκολο μπορούμε να προσθέσουμε λίγο νερό μαγειρέματος της πατάτας.
Για να φτιάξετε μια μεγάλη κόκα, απλώστε ένα ταψί ή μούχλα (περίπου 30 × 40) με βούτυρο ή βούτυρο και τοποθετήστε τη ζύμη ισοπεδώνοντας με τα δάχτυλά σας σε πάχος 2-3 cm. Αν θέλουμε μεμονωμένες κόκας, χωρίστε τη ζύμη σε μερίδες, φτιάξτε μπάλες και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί με επίστρωση με χαρτί λαδιού, επίσης ισιώστε με τη βοήθεια των χεριών σας.
Καλύψτε τη ζύμη με ένα καθαρό πανί και αφήστε την να ξεκουραστεί έως ότου σχεδόν διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1 ώρα).
Μετά από αυτό το διάστημα, απλώστε τα βερίκοκα πάνω από τη ζύμη, πιέζοντας έτσι ώστε να εισαχθούν καλά στη ζύμη. Μπορείτε να τα συνδυάσετε με κομμάτια sobrasada ή να φτιάξετε κέικ από κάθε συστατικό.
Ποτίστε τις κόκας με το υγρό που έχουν απελευθερώσει τα βερίκοκα.
Τοποθετήστε στο φούρνο προθερμασμένο στους 180ºC για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να δούμε ότι είναι χρυσοκαφέ και η ζύμη τελειώσει. (ελέγξτε το με τη βοήθεια οδοντογλυφίδας).
Μόλις κρυώσει, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη.
