Πώς να μαγειρεύετε τις γαρίδες και τις γαρίδες ακριβώς

Προετοιμασία

1. Ετοιμάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και μια πρέζα αλάτι.

2. Αφαιρέστε τις κόκκινες στρώσεις από ένα κρεμμύδι. Η εξωτερική φλούδα του κρεμμυδιού περιέχει βήτα-καροτίνη, η οποία θα δώσει στο νερό ψησίματος ένα κοκκινωπό χρώμα που θα διεισδύσει, χωρίς να αφήνει καμία γεύση, στο κέλυφος των γαρίδων, ζωντανεύοντας το πορτοκαλί τους χρώμα.

3. Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με πολύ κρύο νερό (0º) και πολλά χοντρά παγάκια. Ρίχνουμε λίγο λίγο το χοντρό αλάτι και ανακατεύουμε. Όταν βλέπουμε ότι υπάρχει αλάτι που παραμένει στον πάτο χωρίς να διαλυθεί, σημαίνει ότι το νερό δεν δέχεται πλέον περισσότερο αλάτι.

4. Όταν βράσει το νερό, προσθέτουμε τις φλούδες του κρεμμυδιού. Αφήστε το να βράσει για λίγα δευτερόλεπτα για να βάψει το νερό.

5. Προσθέστε τα θαλασσινά και περιμένετε να βράσει ξανά το νερό. Στη συνέχεια, το αφαιρούμε αμέσως στραγγίζοντάς το ή με τρυπητή κουτάλα και το ρίχνουμε στο παγωμένο αλατισμένο νερό. Τα καρκινοειδή λόγω του ερμητικού τους κελύφους απορροφούν αλάτι κατά την ψύξη, οπότε είναι βολικό να τα αφήνουμε να ξεκουραστούν μέχρι να κρυώσουν ώστε να δεχτούν το αλάτι που είχαμε βάλει στην κατσαρόλα. Ταχύτερη είναι η υποβολή τους σε γρήγορη ψύξη σε αλμυρό νερό με πάγο. Αυτή η έντονη αντίθεση θερμοκρασίας κάνει επίσης τις γαρίδες να ξεφλουδίζουν καλύτερα.