Γεμιστές φρέσκες καρδιές ζυμαρικών

Προετοιμασία

1. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο σαν ηφαίστειο. Σπάμε τα αυγά σε αυτή την τρύπα στο αλεύρι και προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι. Είναι ώρα να ρίξουμε λίγες σταγόνες λάδι αν θέλουμε να το κάνουμε.

2. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με ένα πιρούνι, προσέχοντας να μην χυθούν στις άκρες του βουνού με το αλεύρι. Λίγο λίγο δένουμε τα αυγά με λίγο από το αλεύρι από τις άκρες για να πήξουν λίγο.

3. Τώρα μπορούμε να δουλέψουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, δένοντας σταδιακά όλο το αλεύρι με το αυγό. Ζυμώνουμε περίπου 15 λεπτά ώστε η ζύμη να είναι πολύ ομοιογενής, εύχρηστη και συμπαγής. Το τυλίγουμε σε σχήμα μπάλας με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα σε δροσερό και στεγνό μέρος.

4. Αφού ξεκουραστεί, η ζύμη θα είναι πιο απαλή και ελαστική. Πασπαλίζουμε με αλεύρι την επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει πάχος περίπου 0,5 χιλιοστά.

5. Όταν τα ζυμαρικά έχουν το σωστό πάχος, τα κόβουμε στο επιθυμητό σχήμα. Για να φτιάξουμε τις καρδιές, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα κουπάτ για μπισκότα με αυτό το σχήμα. Σε καταστήματα ή τμήματα κουζίνας συνήθως τα βρίσκουμε εύκολα.

6. Γεμίζουμε δύο καρδιές ζυμαρικών με τα υλικά που θέλουμε και τις κλείνουμε καλά, σφραγίζοντας τις άκρες σαν να είναι ζυμαρικά.