Εκουαδόρ fanesca, κουτάλι για το Πάσχα

Προετοιμασία

1. Αφού μουλιάσαμε τον ξηρό μπακαλιάρο για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό περίπου 3 φορές, τον ψιλοκόψαμε.

2. Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα να βράσει το ρύζι με λίγο αλάτι. Όταν χρειαστούν περίπου 5 λεπτά για να ψηθεί, προσθέτουμε την κολοκύθα, τα κολοκυθάκια και το ψιλοκομμένο λάχανο. Αφαιρέστε αυτό το στιφάδο από τη φωτιά όταν όλα τα υλικά είναι τρυφερά. Έτσι, το μειώνουμε σε πουρέ.

3. Λιώστε λίγο βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Όταν η σάλτσα είναι μαλακή, αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με πάπρικα, κύμινο και ρίγανη. Προσθέστε το ρύζι και τον πουρέ λαχανικών στην κατσαρόλα.

4. Προσθέτουμε το μισό γάλα, τον αρακά, τα κουκιά και το καλαμπόκι και τα όσπρια και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν τα υλικά.

5. Στο μεταξύ ψήνουμε τον μπακαλιάρο στο άλλο μέρος του γάλακτος για λίγα λεπτά. Όταν είναι έτοιμο το θρυμματίζουμε λίγο και το περιχύνουμε με το στιφάδο με όσπρια.

6. Θρυμματίζετε τα φιστίκια με αρκετό τυρί για να σχηματιστεί μια πυκνή πάστα και διαλύστε τα στη φανέσκα. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε λίγο ακόμα και προσθέτουμε τον μαϊντανό ή τον κόλιανδρο πριν σερβίρουμε.

7. Στρώσαμε με φέτες αυγού και τηγανητό πλατανό.