Διαμάντια μπισκότα

Προετοιμασία

1. Βάζουμε το βούτυρο με τον κρόκο του αυγού στο ηλεκτρικό μίξερ σε απαλή ταχύτητα ώστε να φουσκώσει. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη.

2. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.

3. Πλάθουμε τη ζύμη σε κύλινδρο και την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη. Πλάθουμε με τα χέρια μας και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Το πάχος του κυλίνδρου πρέπει να είναι κατάλληλο για το μέγεθος της διαμέτρου ενός μπισκότου. Αν χρειαστεί θα σχηματίσουμε πολλά ρολά.

4. Έξω από το ψυγείο βγάζουμε το χαρτί και σκεπάζουμε τη ζύμη με το ασπράδι. Περνάμε τον κύλινδρο από την κρυσταλλική ζάχαρη. Βάζουμε τον κύλινδρο σε μια σανίδα και τον κόβουμε σε φέτες 1 εκ. κατά προσέγγιση.

5. Βάζουμε τα μπισκότα σε ένα ταψί που έχουμε λαδώσει προηγουμένως ή καλυμμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

6. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα.