Γκριτίνη σόλας και γαρίδας με σάλτσα μπεσαμέλ

Προετοιμασία

1. Ξεκινάμε καρυκεύοντας τα φιλέτα της σόλας. Πριν τα ψήσουμε θα τα περάσουμε λίγο από το ταψί με λίγο λάδι μπρος-πίσω. Κλείσαμε.

2. Στο ίδιο λάδι με τη γλώσσα σοτάρουμε τις γαρίδες με πολύ λίγο αλάτι και τις αφαιρούμε.

3. Θα χρησιμοποιήσουμε επίσης αυτό το τηγάνι για να σοτάρουμε το κρεμμύδι ή το πράσο κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες ζουλιέν. Όταν το δούμε τρυφερό, προσθέτουμε το κομμένο σπανάκι και το αφήνουμε να σοταριστεί λίγο να γίνει απαλό. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με τους ξηρούς καρπούς, που μπορεί προηγουμένως να έχουμε φρυγανίσει λίγο στο ίδιο το τηγάνι.

4. Σε λαδωμένο ταψί με λάδι μοιράζουμε τα φιλέτα ψαριού. Τα αλείφουμε με μια μεμβράνη τηγανητή ντομάτα. Από πάνω απλώνουμε μια λεπτή στρώση σπανάκι και τέλος τις γαρίδες. Μπορούμε να το κάνουμε και σε εναλλακτικές στρώσεις. Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια του πιάτου πολύ καλά με μπεσαμέλ, αρωματισμένη με λίγο μοσχοκάρυδο αν μας αρέσει και δεν την είχαμε προσθέσει προηγουμένως. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

5. Εισάγουμε την πηγή στον προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς περίπου σε μέτρια θέση ώστε να ροδίσει το τυρί.