Σάλτσα ντομάτας: τα κλειδιά

Η παραγωγή μιας καλής σάλτσας ντομάτας δεν είναι απλώς τίποτα. Η επιτυχία του πιάτου που συνοδεύει μπορεί να εξαρτάται από τη γεύση και την υφή του. Πόσες φορές έχουμε επικρίνει ένα πιάτο επειδή η σάλτσα ντομάτας του είναι πολύ όξινη ή πολύ γλυκιά; Μήπως τα παιδιά μας παραπονέθηκαν μερικές φορές επειδή έχουν βρει ένα ψήγμα στη σάλτσα;

Η ιδανική σάλτσα ντομάτας εξαρτάται από την ποιότητα της ντομάτας, τα συστατικά που προσθέτουμε και την αναλογία τους, τον χρόνο μαγειρέματος, την ανάμιξη και το στραγγιστήρι και το πιάτο που πρόκειται να συνοδεύσει.

Εάν πρόκειται να φτιάξουμε ένα γλυκόπικρο πιάτο, είναι προτιμότερο να προσθέσετε λίγο κρεμμύδι ή ακόμα και μήλο στη σάλτσα, για να το γλυκάνετε. Αντίθετα, εάν η σάλτσα στοχεύει σε ένα παραδοσιακό στιφάδο, θα αρκεί να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρη και λίγο κρεμμύδι ή πράσο ώστε να μην εξαλειφθεί πλήρως η οξύτητα της ντομάτας.

Ας δοκιμάσουμε διαφορετικούς τρόπους και μετά μπορούμε να επιλέξουμε αυτόν που μας αρέσει περισσότερο. Αλλά βασικά, τα βήματα για να φτιάξετε τη σάλτσα ντομάτας είναι:

Σάλτσα ντομάτας

Εκτύπωση συνταγής

Η προετοιμασία μιας σπιτικής σάλτσας ντομάτας είναι εύκολη, αλλά έχει το κόλπο της για να την κάνει νόστιμη.

• Άνγκελα

• Κουζίνα: παραδοσιακός
• Τύπος συνταγής: κόλπα μαγειρικής
• Μερίδες: 4

• Συνολικός χρόνος:

Συστατικά

• Ντομάτες
• Λαχανικά
• Αλάτι ή ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Σοτάρουμε τα λαχανικά που θα προσθέσουμε (εκτός από την ντομάτα) μέχρι να γίνουν ποσέ καλά και να γίνουν διάφανα.

2. Προσθέστε την ντομάτα, η οποία όσο ψήνεται θα χάσει νερό. Το ιδανικό είναι να επιλέξετε ντομάτες κόκκινες και ώριμες, αλλά σφιχτές και γυαλιστερές. Αν πρόκειται να το στραγγίσουμε καλά, το ιδανικό είναι να προσθέσουμε την ντομάτα με φλούδα και σπόρους, αφού δίνουν βιταμίνες και γεύση.

3. Όταν το στιφάδο είναι πηχτό, περνάμε από το κινέζικο ή το μπλέντερ, αλλά αν θέλουμε να διατηρήσουμε το έντονο κόκκινο χρώμα καλύτερα να αποφύγουμε το μπλέντερ γιατί με την εισαγωγή αέρα στο μίξιμο χάνει χρώμα από την οξείδωση που παράγει.

4. Στραγγίζουμε τη σάλτσα από ένα πολύ λεπτό κόσκινο.

5. Ξαναβράζουμε τη σάλτσα.

6. Τελειώνουμε την τελική γεύση της σάλτσας διορθώνοντάς την με αλάτι ή ζάχαρη. Ομοίως, αν ταιριάζει στο πιάτο μπορούμε να προσθέσουμε και άλλα μπαχαρικά ή μυρωδικά όπως βασιλικό, αν έχουμε ψήσει ζυμαρικά? φύλλο δάφνης ή εστραγκόν, αν είναι λευκό ψάρι. ρίγανη, αν είναι για πίτσα? θυμάρι ή δεντρολίβανο, αν είναι για κρέας.

Via: Καταναλωτής