Λαζάνια μελιτζάνας με μπεσαμέλ γαρίδας

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε κάθετα σε λεπτές φέτες. Τα μουλιάζουμε σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα να βγάλουν την πικρία.

2. Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε καλά τεντωμένα (ώστε να τα χειριστείτε καλά όταν συναρμολογείτε τα λαζάνια αργότερα) σε ένα σκεύος μικροκυμάτων με καπάκι για 6-8 λεπτά στη μέγιστη ισχύ.

3. Καθαρίζουμε τις γαρίδες και ψήνουμε τα κεφάλια και τις φλούδες στο μισό γάλα για λίγα λεπτά. Περνάμε τα πάντα από το κινέζικο και μετά από ένα ψιλό σουρωτήρι για να βγάλουμε όσο το δυνατόν περισσότερο το απόσταγμα των γαρίδων.

4. Για να ετοιμάσουμε τη μπεσαμέλ, ανακατεύουμε το υγρό που προκύπτει με το υπόλοιπο γάλα και το ζεσταίνουμε λίγο. Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και μετά προσθέτουμε το αλεύρι, το αραιώνουμε καλά. Σοτάρουμε λίγο το αλεύρι να πάρει χρώμα και προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας ζωηρά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα μυρωδικά. Αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά για να πήξει η μπεσαμέλ.

5. Σοτάρουμε χωριστά τις γαρίδες και το ζαμπόν με λίγο λάδι.

6. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος βάζουμε μια στρώση μελιτζάνες, μοιράζουμε από πάνω το ζαμπόν και τις γαρίδες, άλλη μια στρώση μελιτζάνες και καλύπτουμε με μπεσαμέλ. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία στρώσης με τα υπόλοιπα υλικά και πασπαλίζουμε με το τυρί. Γκρατινάρουμε τα λαζάνια στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο μέχρι να λιώσει και να ροδίσει το τυρί.