Τουρκία γεμιστή με chorizo ​​mince

Προετοιμασία

1. Μόλις η γαλοπούλα είναι καθαρή και στεγνή, την αλατοπιπερώνετε μέσα και έξω. Το λούζουμε και με κρασί. Ένα κόλπο που λειτουργεί πολύ καλά με τα ψητά κρέατα είναι να κάνετε ένεση σε όλο το κομμάτι με το κρασί ή λίγο ζωμό με μια σύριγγα, κάνοντας αρκετές τρυπήσεις.

2. Όσο ξεκουράζεται η γαλοπούλα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Κόβουμε το ψωμί σε κομμάτια και τα τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Θρυμματίζουμε ελαφρά το ψωμί και το πασπαλίζουμε με ένα ποτήρι γλυκό κρασί. Κλείσαμε.

3. Κόβουμε ένα από τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες ζουλιέν και το σοτάρουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει. Το προσθέτουμε στο ψωμί.

4. Στο ίδιο λάδι κρεμμυδιού σοτάρουμε λίγο το ψιλοκομμένο chorizo ​​και τελευταία στιγμή προσθέτουμε το ζαμπόν, επίσης ψιλοκομμένο. Αυτόν τον κιμά τον προσθέτουμε στη ζύμη του ψωμιού και του κρεμμυδιού.

5. Ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά και τις ελιές ξεχωριστά και τα προσθέτουμε επίσης στη γέμιση. Αλατοπιπερώνουμε λίγο τη φάρσα και την εισάγουμε στη γαλοπούλα, πιέζοντας καλά και φροντίζοντας να μην βγει όταν την κλείνουμε. Δένουμε καλά τη γαλοπούλα και στις δύο άκρες με κλωστή. Μπορούμε να το καλύψουμε με κομμάτια λεμονιού ή κρεμμυδιού.

6. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αρκετή ποσότητα λαδιού και ροδίζουμε τη γαλοπούλα σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές. Αυτή η διαδικασία μας επιτρέπει να σφραγίσουμε το κρέας για να μην χάσει χυμούς αργότερα κατά το ψήσιμο.

7. Μεταφέρουμε τη γαλοπούλα με αυτούς τους χυμούς σε ένα ταψί, προσθέτουμε επίσης το σκόρδο χωρίς τη φλούδα και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ψήνουμε τη γαλοπούλα στους 180-200 βαθμούς περίπου για μια-δυο ώρες. Θα προσθέσουμε κρασί και κονιάκ για να μην στεγνώσει. Την πρώτη ώρα καλύτερα να σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο για να ψηθεί καλά η γαλοπούλα χωρίς να ροδίσει πολύ. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το χαρτί ώστε η γαλοπούλα να ψηθεί και να γίνει τραγανή εξωτερικά. Σε κάθε περίπτωση, καλό είναι να προσέχετε τη γαλοπούλα για να ρυθμίζετε τη θερμοκρασία του φούρνου και να ποτίζετε το πουλί με κονιάκ ή/και κρασί και τους δικούς του χυμούς μαγειρέματος. Μπορούμε επίσης να βάλουμε ένα μπολ με νερό στη βάση του φούρνου για να δημιουργηθεί υγρασία.

8. Η γαλοπούλα είναι έτοιμη, τη χαράζουμε, σερβίρουμε με τη γέμιση και τη σάλτσα με τον χυμό ψησίματος, την οποία μπορούμε να θρυμματίσουμε με το κρεμμύδι και να στραγγίσουμε.