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Les amer que je vous apprends à préparer dans la recette d'aujourd'hui sont quelques pâtes typiques de Minorque à base d'amandes, de blanc d'oeuf et de sucre. Auparavant, ils étaient faits spécialement pour fêtes de Noel, mais de nos jours, ils sont fabriqués à tout moment de l'année, bien que plus fréquemment en temps de fête.
La recette traditionnelle conseille d'utiliser des amandes crues avec la peau, de les blanchir et de les éplucher. Mais si vous avez peu de temps, vous pouvez choisir de les acheter déjà pelées.
Après la cuisson, et une fois froids, ils doivent être semi-croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Amer
Profitez de ce Noël pour préparer ces délicieuses pâtes d'amande de Minorque.
- Barbara Gonzalo
- Cuisine: Espagnol
- Type de recette: dessert
- Portions: 20 unités
- Temps de préparation:
- Temps de cuisson:
- Temps total:
Ingrédients
- 250 gr. amande crue avec peau
- 250 gr. sucre
- 55 gr. blanc d'oeuf
- 1 zeste de citron (sans la partie blanche)
- Eau
Préparation
Mettez une casserole d'eau sur le feu et portez-la à ébullition.
Une fois qu'il bout, retirez-le du feu et ajoutez les amandes.
Laisser tremper les amandes pendant 1 minute puis égoutter.
Lorsque les amandes sont chaudes, épluchez-les, placez-les sur une surface plane et séchez-les avec du papier absorbant. (Si vous avez suffisamment de temps, vous pouvez laisser les amandes recouvertes d'un chiffon propre pendant 24 heures pour sécher complètement, mais assurez-vous qu'elles sont aussi sèches que possible avec le papier essuie-tout).
Ensuite, broyez les amandes avec un robot culinaire ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient complètement moulues.
Placez les amandes dans un bol et ajoutez le sucre, le zeste de citron et les blancs d'œufs. Mélangez avec une cuillère ou à la main jusqu'à ce que ce soit une masse homogène, compacte et quelque peu collante.
Laisser reposer la pâte quelques heures au réfrigérateur pour faciliter sa manipulation.
Formez des boules d'environ 30 gr. environ et placez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Mettre au four préchauffé à 190 ° C, de haut en bas, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que l'on voit qu'ils commencent à dorer légèrement.
Laisser refroidir et retirer du plateau (ne pas les toucher chauds car ils sont mous et vont s'effondrer). Ils se conservent bien plusieurs jours dans un contenant hermétique.
Devez-vous battre les blancs d'œufs avant de les mélanger avec les amandes?
Salut Laura, je ne les bat pas, mais ils peuvent être battus. Comme dans toutes les recettes traditionnelles il existe des variantes et il y a même ceux qui les incorporent montées à la pointe de la neige. De toute façon, ils sont bons de toute façon.
N'aurait-il pas l'air bien avec des amandes moulues? ou sans avoir à laisser reposer l'amande si longtemps… pour que ce soit plus facile… pas si longtemps de cuisiner cette recette?
Il me reste 4 blancs d'œufs de… puisque je n'ai utilisé que les jaunes pour faire une autre recette… .. est-il bon de faire la recette des amers de Minorque? Pour combien de personnes sont les ingrédients?