Riz moelleux au lièvre parfumé aux herbes sauvages

Préparation

1. Hacher le lièvre en réservant le foie.

2. Salez et poivrez la viande et faites-la revenir dans une poêle avec le foie de l'animal dans un peu d'huile. Nous avons réservé.

3. Hacher finement l'oignon, émincer l'ail, éplucher et épépiner les tomates.

4. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une grande casserole. Lorsqu'il prend couleur, ajouter la tomate râpée et laisser cuire environ 5 minutes.

5. Piler le foie dans un mortier (avec un peu de bouillon si nécessaire) et l'ajouter à la cocotte.

6. Remettre la viande dans la casserole et arroser avec le cognac.

7. Laisser évaporer l'alcool et recouvrir d'eau en ajoutant la moutarde (facultatif), les herbes et le laurier.

8. Cuire la viande environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre à feu modéré (15-18 minutes dans une cocotte-minute).

9. Nous enlevons les herbes et la feuille de laurier.

10. Ajouter le riz et ajouter deux fois plus de bouillon ou d'eau. Assaisonner et laisser cuire d'abord à feu vif puis, quand ça bout, à feu doux pendant environ 16-18 minutes.

11. Nous servons immédiatement pour que le bouillon ne soit pas consommé.