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Bien que manger du riz avec des fruits de mer puisse être assez courant, y ajouter de la morue peut donner une touche différente et très riche à notre riz. C'est pourquoi aujourd'hui je veux vous montrer comment nous préparons le riz à la morue et aux fruits de mer, afin que vous puissiez ajouter quelque chose de différent à vos recettes.
Dans ce cas, les fruits de mer peuvent varier en fonction de ce que vous aimez le plus ou si vous souhaitez profiter de quelque chose que vous avez dans le réfrigérateur ou le congélateur. Vous pouvez simplement le faire avec de la morue et des palourdes, qui sont déjà spectaculaires, ou avec de la morue et une variété d'ingrédients tels que calamars, langoustines, crevettes, coques ...
Il est particulièrement important pour ce type de riz que le fond, le sauté, ait de la consistance et de la saveur afin que le riz soit bien imprégné plus tard. De plus, j'économise généralement l'eau de la cuisson de la morue et ce qui manque de liquide, j'ajoute du bouillon ou du bouillon de poisson pour augmenter la saveur du plat. Si vous n'en avez pas, vous pouvez également utiliser de l'eau, mais le résultat final sera plus doux en saveur.
Lors du choix de la morue, vous pouvez le faire avec de la morue fraîche et de la morue salée. Le seul point à garder à l'esprit est que nous devrons dessaler la morue salée à l'avance pour que notre recette soit parfaite.
Riz à la morue
Apprenez à préparer ce délicieux riz avec notre étape par étape.
- Barbara Gonzalo
- Cuisine: Espagnol
- Type de recette: le riz
- Portions: 4
- Temps de préparation:
- Temps de cuisson:
- Temps total:
Ingrédients
- 400 gr. riz rond
- Eau
- 200 gr. morue fraîche ou salée (cette fois j'ai utilisé salée)
- 500 gr. de fruits de mer assortis (aujourd'hui, nous mettons des langoustines, des crevettes et des calmars)
- 3 gousses d'ail
- 1 poivre vert
- 3 cuillères à soupe de sauce tomate maison
- huile d'olive
- quelques brins de safran
- persil
- sal
- Bouillon de poisson (normalement, le bouillon de poisson avec l'eau de cuisson de la morue doit être le double de la quantité de riz que nous mettons, c'est-à-dire un rapport 2: 1, même s'il faut également garder à l'esprit que le liquide n'est pas consommé de la même manière gaz de cuisine qu'avec du bois de chauffage)
Préparation
La première étape, comme j'ai utilisé de la morue salée, est de la faire tremper et de la laisser dessaler pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle soit juste salée. Si vous utilisez de la morue fraîche, cette étape n'est pas nécessaire.
Faites cuire la morue hachée dans une casserole avec de l'eau. Laisser bouillir 1 minute et retirer.
Égoutter en gardant l'eau de cuisson. Émiettez la morue en enlevant la peau et les os.
Dans une poêle à paella, ajoutez un filet d'huile et faites revenir légèrement les crustacés. Retirez et réservez.
Hachez l'ail et le poivron vert en petits morceaux.
Ensuite, dans la même huile pour faire sauter les crustacés (si nécessaire vous pouvez ajouter un peu d'huile), faites revenir l'ail et le poivre.
Quand ils commencent à être pochés, ajoutez les morceaux de morue propres, la tomate frite, quelques brins de safran et du sel au goût. Cuire quelques minutes à feu moyen.
Ajoutez ensuite l'eau de morue et le fumet de poisson (chaud de préférence) pour obtenir 800 ml.
Chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Porter la sauce entière à ébullition pendant environ 3-4 minutes.
Ajouter le riz et le répartir dans la poêle à paella jusqu'à ce qu'il soit recouvert du liquide.
Cuire à feu vif pendant les 5 premières minutes, puis cuire encore 10 minutes à feu doux.
Dans les 2-3 dernières minutes de cuisson, placez les crustacés que nous avions réservés sur le riz, saupoudrez de persil haché et laissez finir la cuisson.
Retirer le riz du feu, couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
