Les chardons font partie de ces légumes que l'on jette souvent de manger pour éviter de passer un peu plus de temps à les éplucher et à les nettoyer contrairement à d'autres légumes.
L'un des problèmes avec les chardons, ainsi que celui des artichauts, est qu'ils noircissent nos mains lorsque nous les épluchons. Un truc très évident est le porter des gants de latex, qui nous permettent une plus grande manipulation en cuisine, pour les couper.
Les chardons doivent être nettoyés et coupés juste avant de les préparer, sinon ils deviendront noirs.. Le recours à l'astuce du citron nous donnerait une saveur acide dans la recette qui n'est peut-être pas très pratique. Ce que nous pouvons faire, c'est ajouter de la farine à l'eau de cuisson pour qu'elle ressorte plus claire une fois bouillie.
Lors de leur nettoyage, nous retirons la tige du chardon avec le couteau et les séparons en branches. Nous les lavons un par un pour éliminer la saleté et la saleté.
Ensuite, avec un couteau, nous enlevons les coins de chaque branche et nous enlevons peu à peu ces fils inconfortables et caractéristiques du chardon. En partant de l'extrémité de la branche sur la feuille, nous allons étirer les brins avec le couteau et nous verrons comment ils se démêlent facilement. Si on veut insister davantage sur l'élimination des fibres, on peut éplucher le chardon avec un éplucheur de pommes de terre..
Maintenant, les tiges sont prêtes à être hachées et bouillies, mais si nous voulons les rendre plus confortables à manger, nous pouvons diviser chaque branche en deux avant d'en faire des carrés.
Lors de leur ébullition, certaines personnes conseillent de changer l'eau une fois pour éliminer l'amertume. de ce légume. La première fois, nous les avons fait bouillir uniquement dans l'eau pendant une vingtaine de minutes. Nous les égouttons et les remettons à ébullition cette fois dans de l'eau salée pendant une quinzaine de minutes de plus.
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