La viande râpée est un morceau rond de porc ou de bœuf qui est doré puis cuit dans une casserole ou au four. Avant de procéder à sa cuisson, il faut bien sceller la pièce dans une casserole, c'est-à-dire qu'il faut le faire dorer pour que la pièce se referme et que son jus ne sorte pas pendant la cuisson, ainsi la viande sera tendre et juteuse à l'intérieur.
Cuit avec quelques légumes pour rehausser sa saveur, le morceau de viande est transformé en filets fins à manger chaud ou froid et avec une sauce telle que celle utilisée pour la cuisson ou quelques autres comme la mayonnaise, la sauce ali-oli, le mojo picón, la sauce verte, etc ...
La viande râpée est un moyen très pratique de préparer et de manger de la viande, car bien conservé au réfrigérateur il peut se conserver plusieurs jours, ce qui nous permet de couper des tranches de la pièce pendant que nous préparons différents plats.
Si elle est vraiment devenue tendre et que nous la servons avec une sauce riche, les enfants adoreront cette façon de préparer la viande, que nous puissions la choisir à leur goût, que ce soit du porc ou du bœuf. S'il s'agit de porc, la longe ou l'aiguille est la pièce idéale pour faire la viande déchiquetée, tout en la jupe et l'aiguille sont les pièces idéales pour le réaliser avec du veau.
Préparation: Nous nettoyons la viande à l'extérieur de l'excès de graisse. Tartinez l'extérieur du morceau de viande râpée d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. On introduit le morceau de viande dans une cocotte pas très haute avec un peu d'huile et on fait dorer l'extérieur. Une fois la partie extérieure torréfiée ajouter des légumes coupés en julienne à la casserole comme l'oignon, la carotte, le poireau ou l'ail. Nous couvrons la casserole et la mettons à cuire à feu doux. Quand les légumes sont tendres ajoutez un verre de vin et un demi-litre de bouillon de viande et laissez cuire pendant 2 heures à feu doux s'il est dans une casserole normale et une demi-heure s'il était dans un autocuiseur. Une fois la viande cuite, nous la sortons de la cocotte et la laissons refroidir. Maintenant, la viande est prête à être tranchée et servie avec votre sauce préférée. Une option consiste à fouetter les légumes avec le jus de cuisson.
Image: Chefmobilis