L'asperge fait partie de ces légumes qui nous donnent un peu de courage à préparer car en plus de prendre du temps et du travail, ils ont beaucoup de déchets et une fois cuits ils restent dans rien, comme ils disent. Cependant dans Recetín Nous avons des solutions pour beaucoup de choses en cuisine, et avec les délicieuses asperges de saison, nous n'allions pas vous laisser de côté.
Je me souviens que quand j'étais petite, mon grand-père rapportait à la maison d'énormes bouquets d'asperges vertes récoltées dans le champ en hiver, à cette époque où les pluies étaient passées, et c'était ma grand-mère qui s'asseyait tranquillement pour les fendre et les laver. D'abord, je lavais tout le tas sous le ruisseau de l'évier. Puis a commencé à fendre la base dure de la tige, de couleur plus blanche, avec ses mains une par une et laissez-les reposer dans de l'eau fraîche. Il a dit que de cette façon, ils ont perdu un peu d'amertume. Une fois lavé, afin qu'ils ne perdent ni saveur ni vitamines, Je les ai cassés en morceaux aussi avec la main, puisque selon elle, cassé sortait plus tendre que les allumettes de couteau. Cette astuce est également efficace avec les pommes de terre. Il est recommandé de commencer par le fendre avec le couteau mais avant de le fendre complètement, il est recommandé de faire un clic avec le couteau et de le casser au lieu de finir par couper complètement la pièce avec le couteau.
Pour gagner du temps, je lui ai dit pourquoi ne pas couper tout le bouquet d'asperges directement à la base avec un grand couteau. Ma grand-mère, patiente, m'a dit que de cette façon, la partie tendre de chaque asperge n'était pas bien utilisée, car de certains nous jetions une partie de la tige tendre et d'autres nous nous retrouverions avec des zones dures. Aller un par un était mieux.
Les déchets peuvent être utilisés pour faire bouillir et faire un bouillon d'asperges très utiles pour les soupes et les crèmes végétales ou pour un risotto aux asperges riche. Nous pouvons le réfrigérer ou le congeler quand nous en avons besoin. N'oubliez pas que les asperges sont très nettoyantes, donc boire son bouillon peut aider les personnes âgées à perdre ces kilos que nous avons mis à Noël.
Image: Savourer votre enthousiasme, Elgourmetdelbaix